Кунслу Жусабекова(Ликерова)

КАБАЧКОВЫЙ ТОРТ С ПОМИДОРАМИ

=========
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
===
Кабачки — 1 кг
===
Яйца — 4 шт.
===
Мука — 180 г
===
Помидоры — 500 г
===
Сливочный творожный сыр — 400 г
===
Сметана — 150 г
===
Чеснок — 3 зубчика
===
Зелёный лук — 1 пучок
===
Укроп — 40 г
===
Растительное масло — 3 ст. ложки
===
Соль — 1 ч. ложка
===
Чёрный перец — ½ ч. ложки
===
ГОТОВИМ ПО ПОРЯДКУ
===
1. Подготавливаю кабачки. Натираю их на крупной тёрке, слегка солю и оставляю на 15 минут. Затем хорошо отжимаю сок.
===
2. Замешиваю кабачковое тесто. Добавляю яйца, половину измельчённого укропа, перец и муку. Всё тщательно перемешиваю.
===
3. Жарю коржи. Сковороду слегка смазываю маслом. Распределяю тесто тонким слоем и обжариваю по 2–3 минуты с каждой стороны.
===
Из этого количества получается примерно 7–8 коржей диаметром 20–22 см. Перед сборкой полностью их остужаю.
===
4. Готовлю крем. Соединяю сливочный сыр, сметану, измельчённый чеснок и оставшийся укроп. Перемешиваю до однородности.
===
5. Подготавливаю помидоры. Нарезаю их тонкими кружочками и промокаю бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний сок.
===
6. Собираю торт. Кладу кабачковый корж, смазываю кремом и раскладываю помидоры. Повторяю слои до окончания продуктов.
===
7. Оформляю верх. Последний корж покрываю кремом и щедро посыпаю мелко нарезанным зелёным луком.
===
8. Даю торту настояться. Убираю его в холодильник минимум на 2 часа. За это время коржи пропитаются, а начинка станет плотнее.
===
МОИ ЛАЙФХАКИ
===
Кабачковую массу отжимаю тщательно. Если оставить много сока, коржи будут рваться и плохо переворачиваться.
===
Муку добавляю постепенно. Тесто должно легко распределяться по сковороде, но не быть слишком жидким.
===
Каждый корж полностью остужаю. На тёплой основе сливочный крем быстро размягчится и начнёт вытекать.

САЛЬТИСОН ИЗ КУРИЦЫ — ПЛОТНЫЙ, МЯСНОЙ И АРОМАТНЫЙ

=
ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Курица — 1,5–2 кг
Соль — 1,5–2 ч. ложки
Желатин — 25–30 г
Лавровый лист — 3–4 шт.
Чёрный перец — по вкусу
Чеснок — 8–10 зубчиков
=
ПЕРВЫЙ ЭТАП — ВАРЮ КУРИЦУ
Курицу разрезаю на крупные части и складываю в кастрюлю. Заливаю водой так, чтобы она только покрыла мясо.
Добавляю соль, лавровый лист и чёрный перец. После закипания снимаю пену и уменьшаю огонь.
Варю под крышкой примерно 1,5 часа. Мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей.
=
ВТОРОЙ ЭТАП — ПОДГОТАВЛИВАЮ МЯСО
Готовую курицу вынимаю и немного остужаю. Удаляю все кости, хрящи и лавровые листья.
Мясо нарезаю небольшими кусочками. Слишком мелко не крошу, чтобы на срезе сохранилась красивая мясная текстура.
Чеснок пропускаю через пресс и смешиваю с курицей. При необходимости добавляю ещё немного перца.
=
ТРЕТИЙ ЭТАП — ДОБАВЛЯЮ ЖЕЛАТИН
Желатин заливаю 150 мл остывшего бульона и оставляю набухать на 15–20 минут.
Затем добавляю ещё 250 мл горячего процеженного бульона. Размешиваю до полного растворения желатина, но не кипячу.
Заливаю мясо полученной смесью и тщательно перемешиваю.
=
ФОРМУЮ САЛЬТИСОН
Мясную массу плотно укладываю в прямоугольную форму. Прижимаю ложкой, чтобы внутри не осталось больших пустот.
Накрываю форму и убираю в холодильник на 8–10 часов. Удобнее оставить сальтисон до следующего утра.
Застывший сальтисон вынимаю из формы и нарезаю острым ножом. Храню только в холодильнике.