Татьяна Власова(Рубченко)

Помидоры по-корейски с чесноком и зеленью — ароматная закуска за одну ночь

Готовить удобнее вечером, чтобы за ночь помидоры успели пропитаться заправкой. Для этого рецепта беру плотные, мясистые плоды — они сохраняют форму и не превращают содержимое банки в томатный суп.
Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:
- Помидоры — около 2 кг
- Сладкий болгарский перец — 2 шт.
- Чеснок — 2 небольшие головки
- Растительное масло без запаха — 100 мл
- Уксус 6% — 100 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 2 ст. ложки без горки, около 35–40 г
- Укроп — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Кинза — 1 небольшой пучок, по желанию
- Базилик — несколько веточек или по вкусу
Приготовление:
1. Сладкий перец мою, разрезаю, удаляю семена и нарезаю произвольными кусочками. Чеснок очищаю.
2. Перекладываю перец и чеснок в чашу блендера, затем измельчаю до состояния неоднородной кашицы. Совсем гладкое пюре делать необязательно — небольшие кусочки здесь даже вкуснее.
3. Получившуюся массу перекладываю в глубокую миску. Добавляю сахар, соль, растительное масло и 6%-й уксус.
4. Укроп и петрушку промываю, хорошо обсушиваю и мелко нарезаю. Грубые стебли предварительно убираю. Если есть кинза, тоже добавляю: с ней закуска получается особенно ароматной.
5. С базилика обрываю листочки, измельчаю их и отправляю к остальной зелени. Перекладываю всё в заправку и тщательно перемешиваю, чтобы соль и сахар полностью растворились.
6. Помидоры мою и обсушиваю. Удаляю места крепления плодоножек и повреждённые участки, затем разрезаю плоды на дольки. Мелкие помидоры достаточно разрезать на четыре части, крупные — на шесть или восемь.
7. Трёхлитровую банку хорошо мою с содой и полностью высушиваю. На дно выкладываю слой помидоров, сверху добавляю 2–3 ложки ароматной заправки.
8. Продолжаю чередовать помидоры и заправку, пока банка не заполнится. В процессе несколько раз осторожно встряхиваю банку, чтобы заправка равномерно распределялась между дольками.
9. Сверху выкладываю оставшуюся заправку. Плотно закрываю банку капроновой крышкой, переворачиваю и ставлю в холодильник.
10. Оставляю банку перевёрнутой на 6–8 часов, затем возвращаю в обычное положение. На следующий день помидоры уже хорошо пропитаются и будут готовы к подаче. В холодильнике такая закуска хранится до 5 дней.
Если готовите на зиму:
- Для зимней заготовки использую 9%-й уксус. Раскладываю помидоры с заправкой по литровым банкам, стерилизую около 20 минут, затем герметично закатываю. Если дольки получились особенно крупными, время стерилизации увеличиваю до 25–30 минут. После остывания убираю банки на хранение.
Возможные нюансы рецепта:
- Лучше выбирать плотные и мясистые помидоры: они хорошо пропитываются, но сохраняют форму.
- После мытья помидоры и зелень желательно обсушить, тогда заправка не получится слишком водянистой.
- Две головки чеснока дают достаточно насыщенный вкус. Если чеснок крупный или очень острый, можно взять немного меньше.
- Кинза обладает ярким ароматом, поэтому её количество легко подстроить под свой вкус или заменить дополнительной порцией петрушки.
- Соль удобнее отмерять ложками без горки. Перед заполнением банки заправку можно попробовать и при необходимости немного скорректировать.
- Для более острого варианта я добавляю небольшой кусочек жгучего перца или щепотку молотого красного перца.
- Перед подачей банку стоит аккуратно перевернуть несколько раз, чтобы ароматная заправка снова распределилась между помидорами.
- Оставшаяся после помидоров заправка прекрасно подходит к картофелю, рису или свежим овощам — выливать её точно не захочется.
А вы какие помидоры любите больше — с выраженной остринкой или с мягким пряным вкусом? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#помидор #закуска #перец #зелень #чеснок

Рецепт в расчете на пластиковое ведро объемом 5 литров.

​ Ингредиенты:
​Зеленые помидоры (плотные, без повреждений) — ~3–3,5 кг
​Зелень и специи (на ведро):
​Зонтики укропа — 4–5 шт.
​Листья смородины и вишни — по 8–10 шт.
​Чеснок — 1,5–2 головки (очистить на зубчики)
​Острый стручковый перец — 1–2 шт. (нарезать колечками)
​Лавровый лист — 4–5 шт.
​Перец черный и душистый (горошек) — по 1 ч. ложке
​Семена горчицы (по желанию) — 1 ч. ложка
​Рассол (на 1 литр холодной воды):
​Соль каменная (крупная, НЕ йодированная) — 2 ст. ложки с горкой (около 60 г)
​Сахар — 1 ст. ложка (по желанию, для мягкости вкуса)
​На 5-литровое ведро обычно уходит около 2,5 литров рассола.
​Тщательно вымойте зеленые помидоры, зелень и листья.
​Зубчики чеснока очистите. Острый перец нарежьте кольцами.
​У основания каждого помидора (в районе плодоножки) сделайте глубокий крестообразный надрез или пару проколов зубочисткой — так они быстрее и равномернее просолятся.
​На дно чистого ведра выложите треть зелени (зонтики укропа, листья смородины/вишни), часть чеснока, лаврового листа и перца горошком.
​Плотно уложите слой зеленых помидоров.
​Чередуйте слои: помидоры, чеснок, колечки острого перца и пряная зелень.
​Сверху вылож�