Елена Громова

Классический торт «Полёт» — легендарный советский десерт, который принципиально отличается от похожего «Киевского» отсутствием муки в коржах . Это хрустящее ореховое безе с нежным кремом «Шарлотт». Ключевая информация: · Авторство: разработан Беллой Шейнтовой в лаборатории комбината «Черёмушки», награжден медалью ВДНХ . · Отличие от «Киевского»: в «Полёте» коржи — чистый белок, сахар и орех (арахис — классика) . В «Киевском» в безе добавляют муку . Ниже — рецепт по ГОСТу (крем «Шарлотт») и проверенный упрощенный вариант (со сгущенкой). 1. Классический «Полёт» по ГОСТу (крем «Шарлотт») Коржи сушатся 2-3 часа, крем варится на желтках · Для коржей: белки — 170-220 г (≈5-8 шт), сахар — 320-350 г, арахис — 130-180 г, ванилин. · Для крема: масло — 200-220 г, сахар — 200 г, молоко — 130-150 мл, желтки — 4-5 шт, коньяк — 1 ст.л. · Для декора: какао — 1 ч.л., немного безе для крошки. Приготовление: 1. Коржи: взбейте белки до пиков, постепенно всыпая сахар. Масса должна быть очень плотн

Свинина , запечённое с луком, помидорами и большим количеством сыра . Ингредиенты: · Свинина (мякоть) — 1 кг · Лук репчатый — 5 средних головок · Помидоры — 5 шт. · Сыр твёрдый — 400 г · Майонез — 300 мл · Соль, перец, масло — по вкусу Как приготовить: 1. Свинину нарежьте поперёк волокон кусками толщиной 1 см. Отбейте, посолите, поперчите. 2. Противень смажьте маслом. Выложите мясо в один слой. 3. Лук нарежьте кольцами, помидоры — кружками. 4. На мясо выложите лук, затем помидоры. 5. Обильно посыпьте всё тёртым сыром. 6. Сверху полейте майонезной сеткой (или смажьте тонким слоем). 7. Запекайте 40 минут при 200°C. Важно: Старайтесь не «топить» мясо в майонезе, чтобы блюдо не было излишне жирным . Вариации: · С грибами: добавьте слой шампиньонов между луком и помидорами . · С картофелем: выложите сверху тонкие слайсы картофеля, смажьте майонезом и посыпьте сыром. Запекайте под фольгой 30 минут, затем 10 минут без неё .

Этот рецепт собран из технологических карт, сохранённых кулинарными энтузиастами. Он состоит из четырёх частей: песочные коржи, крем «Шарлотт» (со сливочным маслом и заварной основой), шоколадная помадка (верхний корж) и украшение (крошка, орехи). Ингредиенты (размер формы 18х18 см) Для песочных коржей (4 шт.): Ингредиент Количество Мука пшеничная в/с 320–330 г Сливочное масло (82,5%) 180–185 г Сахарная пудра 120–125 г Яйцо (небольшое) 1 шт. Разрыхлитель 1 ч. ложка (без горки) Ванильный сахар/экстракт по вкусу Соль 1 щепотка Источники:  Для крема «Шарлотт» (шоколадного): Ингредиент Количество Молоко 75–130 мл* Сахар 115–180 г* Яйцо (или 1 желток) 1 шт. Сливочное масло 125–200 г* Какао-порошок 7–10 г Коньяк 1 ст. ложка Ванильный сахар 1 пакетик (растереть)  Ядро рецепта: на 125 г масла — 75 мл молока и 115 г сахара. Если берете 200 г масла, молока берите 120–130 мл, сахара 180 г . Для помадки (глазури) верха: Вариант А (Аутентичный ГОСТ, сложный): · Сахарный песок — 500 г ·

Это блюдо — отличная альтернатива обычным биточкам: капуста делает фарш очень сочным, нежным и придает приятную сладость. Я расскажу, как приготовить их так, чтобы они держали форму и таяли во рту. Ингредиенты · Капуста белокочанная — 500 г (это около половины небольшого вилка); · Фарш мясной — 400 г (свинина+говядина идеально, можно куриный); · Лук репчатый — 2 средние луковицы; · Яйцо — 1 шт.; · Манная крупа — 3–4 ст. ложки (секретный ингредиент для сочности); · Соль, перец — по вкусу; · Панировочные сухари — для обвалки; · Масло растительное — для жарки. Приготовление 1. Готовим капусту. Капусту нужно мелко нашинковать. Чтобы она стала мягкой и не хрустела в котлетах, есть два пути: · Быстрый: Залить кипятком, варить 5–7 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь и остыть. · Вкусный: Потушить на сковороде с небольшим количеством масла и ложкой воды до мягкости (около 10 минут). Остудить. 2. Лук. Одну луковицу мелко-мелко кубиком (или натрите на терке). Вторую луковицу можно кру

Вот подробный, проверенный пошаговый рецепт сытного и красивого киша. Это открытый пирог на песочном тесте с нежной заливкой. Идеально для ужина или пикника. Ингредиенты Для теста: · Мука — 250 г · Сливочное масло (холодное) — 125 г · Яйцо — 1 шт. · Вода (ледяная) — 2–3 ст. ложки · Соль — щепотка Для начинки и заливки: · Копчёная куриная грудка (или окорочок) — 300 г · Помидоры — 2–3 шт. (средние, крепкие) · Сыр (гауда, российский или моцарелла для пиццы) — 150 г · Зелёный лук — небольшой пучок · Укроп/петрушка — по вкусу · Яйца — 3 шт. · Сливки (20–30%) — 200 мл · Чеснок — 1 зубчик (по желанию) · Соль, перец — по вкусу · Орегано или тимьян (сухие) — щепотка Пошаговое приготовление Шаг 1: Готовим песочное тесто 1. Холодное масло натрите на крупной тёрке или быстро порубите ножом с мукой и солью в крошку. 2. Добавьте яйцо и ледяную воду. Быстро соберите тесто в шар. Важно: не месите долго, чтобы масло не растаяло. 3. Заверните в плёнку, уберите в холодильник на 30 минут. Шаг

Масленица без блинов - это, конечно, не Масленица. Но просто блины — это одно, а кружевные, с лёгкой пряной ноткой - это уже совсем другой разговор! Здесь именно такой случай. Вкус получается объёмный, интересный. На поверхности появляются аккуратные дырочки, румяная корочка чуть хрустит по краям, и этот аромат... Так и манит попробовать! Полный список ингредиентов - в конце⤵️ Берем глубокую миску. Просеиваем 100-120 г муки. Сразу добавляем 1 ч.л. горчичного порошка, 1 ч.л. сахара и 0,3 ч.л. соли. Всыпаем 0,5 ч.л. соды и перемешиваем сухую часть. Вбиваем 1 яйцо категории С-1. Вливаем 250 мл теплого молока - около 30 градусов. Если работаем венчиком, молоко добавляем постепенно и сразу размешиваем, чтобы не было комков. Пробиваем миксером или блендером до гладкости. Вливаем 1,5 ст.л. рафинированного растительного масла. Если есть горчичное масло - можно взять его для усиления аромата. Перемешиваем. Тесто получается жидкое и слегка пузырчатое. Больше фото смотрите тут: Даем тесту постоят