Светлана Светличная(Жданова)

Салат «Тёщин язык» из кабачков на зиму без стерилизации

Ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг (вес уже очищенных)
- Болгарский перец — 5 шт.
- Чеснок — 2 головки
- Острый перец — 5 небольших стручков или по вкусу
- Томатная паста — 500 г
- Вода — 500 мл
- Растительное масло — 200 мл
- Уксус 9% — 100 мл
- Сахар — 200 г
- Соль — 2 ст. л. без большой горки
Приготовление:
1. Кабачки мою и очищаю от кожуры. Если кабачки молоденькие, семечки можно оставить, а у зрелых обязательно удаляю крупные и жёсткие семена. Нарезаю кабачки небольшими кусочками. Нам понадобится 3 кг уже подготовленных кабачков. Перекладываю их в большую кастрюлю или таз, в котором буду варить салат.
2. Болгарский перец очищаю от семян и нарезаю соломкой. Мне больше нравится красный или мясистый сладкий перец — с ним салат получается ярким и приятным на вкус. Добавляю его к кабачкам.
3. Готовлю томатный соус. В отдельной миске соединяю томатную пасту, соль, сахар, воду, растительное масло и 9% уксус. Хорошо перемешиваю и выливаю соус к овощам.
4. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения, периодически аккуратно перемешивая. Сначала жидкости покажется немного, но кабачки при нагревании быстро дадут сок.
5. После закипания добавляю целые стручки острого перца. Количество регулируйте по своему вкусу, потому что острота у перца бывает очень разной. Если хотите поострее, один-два стручка можно нарезать.
6. Уменьшаю огонь и после закипания варю салат примерно 25 минут при умеренном кипении. В процессе несколько раз аккуратно перемешиваю, чтобы кабачки равномерно проварились, но сохранили кусочки.
7. Целые стручки острого перца вынимаю. Чеснок пропускаю через пресс, добавляю в салат, перемешиваю и после повторного закипания провариваю ещё 2–3 минуты.
8. Горячий салат сразу раскладываю по горячим стерилизованным банкам, равномерно распределяя кабачки и томатный соус. Сразу герметично закрываю стерильными крышками.
Из этого количества у меня получается примерно 5 банок по 720 мл и ещё немного остаётся на пробу. Точный выход может немного отличаться в зависимости от сочности кабачков и размера перца.
Поскольку это домашняя овощная заготовка без дополнительной стерилизации, для надёжности я храню банки в прохладном тёмном месте.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте сочность кабачков — молодые обычно дают больше жидкости, поэтому густота соуса от партии к партии может немного отличаться.
- Регулируйте количество острого перца по своему вкусу — даже одинаковые по размеру стручки могут очень сильно отличаться по остроте.
- Берите хорошую густую томатную пасту без лишних добавок — от неё здесь во многом зависит и цвет, и насыщенность соуса.
- Следите за кабачками ближе к концу варки — время может немного отличаться, а кусочки вкуснее, когда остаются мягкими, но не разваливаются.
- Учитывайте соль в томатной пасте — у разных производителей она отличается, поэтому перед закладкой в банки я всегда пробую соус и при необходимости корректирую вкус.
- Оставляйте банки для длительного хранения только в прохладном тёмном месте — кислотность такой овощной заготовки без измерения pH заранее точно определить нельзя.
- Проверяйте банки после полного остывания — крышка должна хорошо держать вакуум, а банки с подтёками, вздутой крышкой или другими признаками порчи я на хранение не оставляю.
А вы готовите «Тёщин язык» из кабачков на зиму? Расскажите в комментариях, как делаете его вы. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #салат #заготовка #консервация #рецепт

Зимой открываю банку — и все сразу просят рецепт этого салата

Вес овощей дан после очистки:
- Капуста — 0,5 кг
- Помидоры — 0,5 кг
- Огурцы — 0,5 кг
- Перец болгарский — 0,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Масло растительное — 100 г
- Уксус 9% — 100 г
- Соль — 4 ч. л.
- Сахар — 8 ч. л.
Приготовление:
1. Так как салат готовится очень быстро, то вначале нужно подготовить банки. Простерилизовать их и прокипятить крышки. Для этой порции понадобится примерно 5–6 банок по 0,5 л.
2. Овощи нарезать средней соломкой или небольшими кусочками, как для обычного летнего салата. Морковь натереть на крупной тёрке.
3. Помидоры лучше выбирать плотные, чтобы они сохранили форму и не превратились полностью в соус во время приготовления.
4. Добавить к овощам масло, уксус, соль и сахар. Всё хорошо перемешать и оставить примерно на 20–30 минут, чтобы овощи дали сок и салат начал равномерно прогреваться.
5. Поставить кастрюлю с салатом на огонь. Довести овощную смесь до кипения. Иногда за кипение можно принять воздух, который выделяется из пространства между кусочками овощей. Нужно убедиться, что вся масса действительно закипела. Для этого перемешайте салат: если он сразу снова начинает активно кипеть, отсчитайте с этого момента 10 минут.
6. После закипания проварить салат 10 минут, чтобы все овощи хорошо прогрелись, но при этом сохранили приятную текстуру.
7. После этого горячий салат сразу разложить по подготовленным стерильным банкам, заполнить до самого верха и закатать крышками.
8. Перевернуть банки вверх дном, проверить герметичность и оставить до полного остывания под полотенцем.
9. Хранить такой салат лучше в прохладном месте.
Всё! Зимой открываете баночку — и аромат свежих овощей снова на вашем столе.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для салата плотные помидоры, чтобы после приготовления они лучше держали форму и не превращались полностью в соус.
- Учитывайте сорт капусты, потому что молодая капуста может стать мягче при нагревании, а более поздние сорта обычно лучше сохраняют приятный хруст.
- Следите за температурой хранения готовых банок, так как прохладное место поможет дольше сохранить вкус и качество заготовки.
- Подбирайте овощи примерно одинаковой зрелости, чтобы они равномерно приготовились и один ингредиент не потерял форму раньше остальных.
- Давайте салату хорошо остыть после закатки, тогда вкус станет более гармоничным и овощи лучше пропитаются маринадом.
А у вас есть такой салат, который зимой открываешь — и сразу вспоминаешь вкус лета? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#салат #заготовка #рецепт #овощ #консервация

Гарнир под картошечку зимой — самое то. Консервированная маринованная капуста

Ингредиенты:Капуста белокочанная — 3 кг (очищенная, без кочерыжки)
Морковь — 400 г
Лук репчатый — 600 г
Перец сладкий болгарский — 600 г (лучше красный и желтый для красоты)
Сахар — 200 г (1 стакан)
Масло растительное (без запаха) — 200 мл (1 стакан)
Соль — 70 г (это ровно 7 столовых ложек без горки)
Уксус 9% — 120 мл (уменьшила с 200, иначе кислота все убьет!)
Лавровый лист — 6-8 шт.
Перец черный горошком — 20-25 шт.
Перец душистый горошком — 10-15 шт.
Приготовление:
Нарезка. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой (не крупно, иначе будет жесткой). Морковь натрите на крупной терке (или на терке для корейской моркови). Лук нарежьте полукольцами. Сладкий перец — аккуратными полосками. Все овощи, кроме перца, сложите в большой таз или кастрюлю.
Первый этап. Всыпьте соль и начинайте руками "мять" капусту с морковью и луком, как будто делаете квашеную. Не сильно, просто до появления сока, минуты 2-3.
Второй этап. Добавьте сладкий перец, сахар, влейте масло и только теперь уксус (я намеренно переместила его в конец, чтобы кислота не разрушала структуру овощей преждевременно). Тщательно перемешайте руками в перчатках или ложкой. Дайте постоять 20 минут, чтобы овощи пустили максимум сока.
На дно каждой чистой, стерилизованной банки положите по 2 лавровых листа и по 5-6 горошин перца. Плотно уложите овощную смесь вместе с соком, утрамбовывая ложкой, чтобы выходил воздух. Распределите жидкость равномерно по банкам.
Стерилизация (правильная!). Накройте банки чистыми прокипяченными крышками, но не закручивайте. Поставьте их в холодную духовку на решетку или противень (между банками оставляйте расстояние). Только потом включите огонь и разогрейте духовку до 100 градусов (не 180!). Стерилизуйте при 100°C ровно 35-40 минут для полулитровых банок. Если банки литровые — 50 минут. Вы увидите, как в них начнет кипеть маринад.
Достаньте банки прихватками (осторожно, они скользкие!), сразу герметично закатайте крышками. Переверните на крышки, тепло укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (на 12 часов). Храните в темном прохладном месте — у меня стоит в кладовке при комнатной температуре, и ни одна банка не "взорвалась".
Важное от меня, как от хозяйки:
Никогда не добавляйте чеснок в эту заготовку — при стерилизации он даст неприятный душок и может вызвать брожение. Чеснок лучше добавить, когда откроете банку зимой, если хочется остроты. И еще момент: если у вас мало сока в тазу, когда перекладываете в банки — не беда, долейте кипяченой воды (не более 50 мл на банку), но по моему опыту, 20 минут настаивания всегда дают нужное количество жидкости.