Люсия Лешкова (Арефьева)

Готовлю густой абрикосовый джем на зиму без пектина по проверенному рецепту

Для этого рецепта подойдут любые спелые и сладкие абрикосы. Главное, чтобы они были вкусными. Немного примятые плоды использовать можно, а вот недозрелые или уже начавшие портиться лучше не брать.
Ингредиенты:
- Абрикосы (без косточек) — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Лимонная кислота — 1/3 ч. л.
- Вода — 2–3 ст. л.
Выход: примерно 1,2–1,3 л джема.
Приготовление:
1. Абрикосы хорошо мою, удаляю косточки. Если плоды крупные, разрезаю каждую половинку ещё пополам. После этого обязательно взвешиваю абрикосы уже без косточек и беру столько же сахара.
2. В кастрюлю наливаю 2–3 столовые ложки воды. Она нужна только для того, чтобы абрикосы не начали пригорать в первые минуты нагревания. Очень скоро они сами выделят достаточно сока. Добавляю лимонную кислоту — она помогает сохранить красивый янтарный цвет джема и делает вкус более ярким.
3. Затем всыпаю только четверть сахара — примерно 250 г. Ставлю кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, довожу до кипения. Когда абрикосы пустят сок, уменьшаю огонь до небольшого и варю 5 минут.
4. Если появляется пенка, снимаю её. Затем добавляю ещё четверть сахара, аккуратно перемешиваю и снова варю 5 минут на небольшом огне, периодически помешивая.
5. Ещё через 5 минут снова снимаю пенку, добавляю следующую четверть сахара и повторяю всё так же.
6. Последнюю часть сахара всыпаю ещё через 5 минут, хорошо перемешиваю и варю последние 5 минут.
7. Получается, что весь сахар добавляется в четыре приёма с интервалом в 5 минут. Именно в этом и заключается главный секрет густого джема без каких-либо загустителей.
8. К концу варки абрикосы становятся очень мягкими, а сироп заметно густеет и приобретает красивый насыщенный цвет.
9. Проверяю готовность простым способом. Капаю немного джема на холодную тарелку и провожу ложкой. Если дорожка не затягивается обратно несколько секунд, значит джем готов.
10. Сразу же разливаю кипящий джем по горячим простерилизованным банкам, герметично закрываю простерилизованными крышками и оставляю до полного остывания.
11. Не пугайтесь, если сразу после варки джем кажется жидким. Пока он горячий, это совершенно нормально. После полного остывания, уже на следующий день, он заметно загустеет и станет именно такой консистенции, которая отлично намазывается на хлеб.
12. В готовом джеме остаются мягкие кусочки абрикосов, равномерно распределённые в густом ароматном сиропе. Такой джем прекрасно подходит не только к чаю, но и для пирогов, рулетов, прослойки тортов и другой домашней выпечки.
Попробуйте приготовить хотя бы одну баночку. Уверена, потом этот способ станет одним из ваших любимых.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте спелые и сладкие абрикосы — именно от их вкуса будет зависеть вкус готового джема.
- Учитывайте, что очень сочные абрикосы могут загустеть немного позже, уже после полного остывания.
- Снимайте пенку по мере появления, если хотите получить более прозрачный и красивый джем.
- Следите за нагревом: при слишком сильном кипении джем может потемнеть и приобрести привкус карамели.
- Проверяйте готовность только на полностью холодной тарелке — так результат будет наиболее точным.
- Дайте джему полностью остыть, прежде чем оценивать его густоту — в горячем виде он всегда кажется более жидким.
- Оставляйте небольшое свободное пространство до края банки, чтобы крышка закрылась без подтеков.
- Храните готовый джем в прохладном тёмном месте, тогда он надолго сохранит вкус, цвет и аромат.
- Используйте этот способ и для других фруктов или ягод, но учитывайте, что время варки может немного отличаться в зависимости от их сочности.
Если у вас есть свой проверенный способ варить абрикосовый джем или маленький секрет, благодаря которому он получается ещё вкуснее, обязательно поделитесь им в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#абрикос #джем #варенье #заготовка #десерт