Марина Белоглазова

Конечно, в идеальном мире грибы лучше солить по отдельности. В неурожайный год далеко не всем грибникам удается собрать полную корзину грибов одного вида. Возникает ситуация, когда весь грибной улов приходится заготавливать скопом в одной бочке/банке. На этот случай у меня есть рабочий рецепт с дозировкой, его опишу в конце статьи. Начнем с того, что весь грибной урожай сначала рассортируем по видам, а затем сгруппируем по сочетаемости. Обязательно делим грибы на пластинчатые и губчатые (трубчатые). Первые либо вымачиваем, чтобы убрать горечь, либо отвариваем (это быстрый способ избавления грибов-млечников от горечи, но не со всем грибами работает). Для трубчатых/губчатых грибов замачивание практически никогда не используем: грибы быстро впитывают воду и становятся как медузы. Если хотите приготовить самое простое грибное ассорти из пластинчатых грибов, то чёрные и белые грузди – отличный выбор. Они схожи по вкусу и одинаково быстро просаливаются. Единственное отличие – их цвет, но