Владимир Портов

Сладкие маринованные помидоры на зиму: тают во рту и исчезают первыми

ИнгредиентыПомидоры (плотные, сливовидные сорта, например, «Сливка» или «Дамские пальчики») — 2 кг
Петрушка и укроп — по 2–3 веточки
Чеснок — 2–3 крупных зубчика
Смесь перцев горошком — 1 ч. л.
Соль крупная каменная (не йодированная!) — 1 ст. л.
Сахар — 6 ст. л. без горки
Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
Приготовление
Банки и крышки обязательно тщательно моем и стерилизуем любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке). Помидоры моем, обсушиваем и обязательно делаем по 2–3 прокола зубочисткой вокруг места крепления плодоножки, чтобы кожица не лопнула при заливке кипятком.
На дно чистой 3-литровой банки выкладываем веточки петрушки и укропа, нарезанный пластинками чеснок и смесь перцев горошком. Плотно, но аккуратно укладываем помидоры до самого верха банки.
Заливаем помидоры крутым кипятком из чайника прямо под горлышко, накрываем стерильной крышкой и оставляем прогреваться на 15–20 минут.
Затем сливаем эту воду из банки в кастрюлю (удобно использовать специальную крышку с отверстиями). Прямо в эту слитую воду добавляем соль, сахар, смесь перцев и уксусную эссенцию. Доводим маринад до активного кипения.
Кипящим маринадом заливаем банку с помидорами под самое горлышко. Сразу же герметично закатываем стерильной крышкой, переворачиваем банку вверх дном, проверяем на герметичность и укутываем теплым одеялом до полного остывания (обычно на сутки).
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, хочу сделать очень важное предупреждение по технологии!
В некоторых источниках можно встретить совет «просто хорошо промыть» банки без стерилизации.
Как опытная хозяйка, я настоятельно рекомендую так не делать! Для зимних заготовок, особенно в 3-литровых банках, стерилизация тары и крышек обязательна.
Простого мытья недостаточно, чтобы убить все бактерии. Стерилизация — это ваша гарантия того, что банка не вздуется, не «бабахнет» и заготовка безопасно и вкусно простоит до самой весны. Не рискуйте своим трудом и здоровьем близких!
А вы любите именно такие сладкие помидорки или предпочитаете классическую кислинку и остринку в маринаде?
Делитесь в комментариях, какие специи вы добавляете для особого аромата!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Маринованные помидоры дольками с луком

Ингредиенты:
Помидоры 5 кг
Лук 1 кг
Укроп зонтики, по одному в банку
Чеснок 3 зубчика на банку
Лавровый лист 1 шт. на банку
Перец душистый горошком 4 шт. на банку
Перец чёрный горошком 4 шт. на банку
Масло растительное 1 ст. л. на банку (по желанию)
Вода 3 л
Соль 3 ст. л. с верхом
Сахар 300 г
Уксус 9% 300 г
Приготовление:
Помидоры хорошо промываю и нарезаю, крупные на 4 части, помельче пополам. Лук нарезаю полукольцами.
На дно каждой банки укладываю зонтик укропа, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком. Дальше выкладываю слоями, лук, потом помидоры, снова лук, помидоры и сверху ещё лук.
Заливаю банки крутым кипятком, накрываю крышками и оставляю на 15 минут прогреться.
Через 15 минут воду сливаю обратно в кастрюлю, у меня получилось 3 литра. В воду добавляю соль, сахар и уксус, ставлю на огонь.
Пока маринад закипает, в каждую банку добавляю по столовой ложке масла, можно и без него, кому как больше нравится.
Как только маринад закипел, сразу заливаю им банки доверху и закатываю крышками. Переворачиваю банки вверх дном и укутываю до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Помидоры для этого рецепта берите плотные, чуть недозрелые, тогда дольки не расползутся и красиво будут смотреться в банке. И лук не жалейте, именно он потом становится самым вкусным в этой заготовке.
А у вас в семье больше любят маринованные помидоры целиком или дольками, как в этом рецепте?
Расскажите, как вы обычно закрываете!