Ирина Деренкова (Макарова)

Конструктор маринадов для птицы, мяса и рыбы

Маринование применяется для предварительной обработки, чтобы волокна стали мягче, продукт готовился быстрее, а ароматические компоненты подчеркнули вкус блюда.
Не забили, а подчеркнули! Если у вас есть стейк из мраморной говядины или свежая семга, они точно не требуют какого-то сложносочиненного маринада.
Маринады я составляю по принципу конструктора:
кислая среда + масло + ароматическая часть.
В карточках рассказываю подробно, какие это компоненты и как сочетать их между собой. Минералка размягчает волокна, действуя в маринадах по принципу кислой среды, несмотря на состав

Есть у вас любимый маринад для мяса или птицы?

Пишите в комментариях свои рецепты. Однажды к нам приехали гости и предложили пожарить куриные крылышки на гриле просто с солью и перцем. И это было очень вкусно. Ничего лишнего. Я же люблю мариновать мясо в кефире, получается очень нежным и сочным.