Василий Найденко

Есть кимчи, а есть квашеная капуста. Обе закуски можно объединить в одну. Обычно для корейской закуски берут пекинскую капусту, но если ее нет, то подойдет и белокочанная. Она доступнее и хранится лучше. Автор канала "Foodkor Рецепты корейской кухни" поделился рецептом кимчи на "русский лад" — янпэчу кимчи. Только кажется, что готовить его сложно. “Многие считают, что такое кимчи неправильное, но на самом деле это не так. В Корее такое кимчи тоже делают, оно не такое популярное, но его тоже любят и едят с удовольствием”, — уточнил блогер. Основу кимчи создает так называемая "кочукару-паста" — смесь острого перца, овощей, немного сахара и рыбного соуса. Важно использовать только корейский перец кочукару. К сожалению, обычный молотый заменой не является; Капусту промывают три раза после соления — это защищает от пересола и срыва ферментации. Массу утрамбовывают в герметичный контейнер, чтобы исключить доступ воздуха. Первые 36 часов кимчи "зреет" при комнатной температуре, а затем его уб