Наталья Дмитриева (Казанцева)

Салат «Лето в банке» — моя любимая овощная заготовка из простых продуктов

Ингредиенты:
- Помидоры — 2–3 кг
- Огурцы — 1 кг
- Красный болгарский перец — 600–700 г
- Лук — 600–700 г
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Растительное масло — 100 мл (можно чуть больше)
- Уксусная эссенция 70% — 2–3 ч. л.
- Чеснок — 1 головка (или около 100 г)
- Зелень (петрушка, укроп, базилик) — 100–150 г
- Перец горошком — по желанию
- Лавровый лист — по желанию
Приготовление:
1. Беру помидоры, где-то 2–3 килограмма. Помидоры стараюсь выбирать плотные, красные, вкусные, можно розовые, но самое главное — чтобы они были мясистые. Мою, удаляю плодоножки и режу крупными кусками.
2. Беру также килограмм огурцов. Огурцы можно взять любые: помельче, покрупнее — какие будут. Если огурчики крупные, можно их разрезать пополам и порезать полукольцами, примерно по полсантиметра толщиной. Если они не очень крупные, можно порезать просто колечками.
3. Также беру грамм 600–700 красного болгарского перца. Очищаю его от семян и режу соломкой.
4. Столько же беру лука. Лук режу: если не очень крупный — полукольцами, если крупный — четвертинками. Всё это вместе смешиваю в большой чашке.
5. Добавляю туда 2 столовые ложки соли, 2–3 столовые ложки сахара и всё это аккуратно перемешиваю.
6. Даю салату постоять где-то час-два, чтобы он пустил сок.
7. После этого добавляю в салат 100 мл, можно чуть больше, растительного масла и 2–3 чайные ложки уксусной эссенции 70%.
8. Добавляю также 1 головку или примерно 100 г чеснока, порезанного слайсами. Можно добавить зелень: петрушку, укроп, базилик. Всего примерно 100–150 граммов. Зелень режу некрупно. Базилик беру только листья — большие плотные стебли лучше не добавлять.
9. Всё хорошо перемешиваю и даю салату ещё немного постоять, чтобы овощи лучше пропитались.
10. Подготавливаю банки и крышки. Банки обязательно стерилизую. У меня банки объёмом 700 мл. Салат накладываю плотно, но сильно не утрамбовываю, чтобы овощи сохранили форму. Сначала раскладываю овощи без лишней жидкости.
11. Жидкости в чашке после настаивания получается много. Когда разложила салат по всем банкам, оставшийся сок равномерно распределяю по всем баночкам. Из этого количества продуктов у меня получается примерно 7 банок по 700 мл.
12. После этого ставлю банки стерилизоваться. Накрываю их простерилизованными крышками и ставлю в кастрюлю. На дно кастрюли застилаю полотенце. Выставляю баночки, аккуратно заливаю водой по плечики и ставлю на средний огонь.
13. Как только вода в кастрюле закипела, накрываю крышкой и стерилизую банки примерно 15 минут. После этого аккуратно достаю банки, закатываю, переворачиваю и укутываю полотенцем до полного остывания.
Кстати, забыла сказать: в каждую баночку, если любите, можно положить несколько горошин чёрного перца и половинку лаврового листа. Но это уже на любителя. Можно обойтись и без этого.
Салат получается очень вкусный, ароматный и совсем как свежий. Особенно хорошо зимой открыть такую баночку — будто кусочек лета вернулся на стол. Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита!
А вы какие овощные салаты обязательно закрываете на зиму каждый год? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#салат #заготовка #овощ #рецепт #зима

Маринованные помидоры дольками с луком

Ингредиенты:
Помидоры 5 кг
Лук 1 кг
Укроп зонтики, по одному в банку
Чеснок 3 зубчика на банку
Лавровый лист 1 шт. на банку
Перец душистый горошком 4 шт. на банку
Перец чёрный горошком 4 шт. на банку
Масло растительное 1 ст. л. на банку (по желанию)
Вода 3 л
Соль 3 ст. л. с верхом
Сахар 300 г
Уксус 9% 300 г
Приготовление:
Помидоры хорошо промываю и нарезаю, крупные на 4 части, помельче пополам. Лук нарезаю полукольцами.
На дно каждой банки укладываю зонтик укропа, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком. Дальше выкладываю слоями, лук, потом помидоры, снова лук, помидоры и сверху ещё лук.
Заливаю банки крутым кипятком, накрываю крышками и оставляю на 15 минут прогреться.
Через 15 минут воду сливаю обратно в кастрюлю, у меня получилось 3 литра. В воду добавляю соль, сахар и уксус, ставлю на огонь.
Пока маринад закипает, в каждую банку добавляю по столовой ложке масла, можно и без него, кому как больше нравится.
Как только маринад закипел, сразу заливаю им банки доверху и закатываю крышками. Переворачиваю банки вверх дном и укутываю до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Помидоры для этого рецепта берите плотные, чуть недозрелые, тогда дольки не расползутся и красиво будут смотреться в банке. И лук не жалейте, именно он потом становится самым вкусным в этой заготовке.
А у вас в семье больше любят маринованные помидоры целиком или дольками, как в этом рецепте?
Расскажите, как вы обычно закрываете!

Салат «Парамониха» — зимняя заготовка, которая съедается первой!

Этот салат — настоящая легенда домашней консервации. Сочный, яркий, ароматный и невероятно вкусный. Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять!
Ингредиенты:
• Помидоры — 2 кг (нарезать дольками)
• Лук репчатый — 1 кг (нарезать кольцами)
• Морковь — 1 кг (натереть на крупной тёрке)
• Сладкий перец — 1 кг (нарезать соломкой)
• Растительное масло — 300 г
• Сахар — 300 г
• Уксус 9% — 100 г
• Соль — 2 ст. л.
Как готовить:
1. Подготовьте все овощи согласно списку.
2. Смешайте все ингредиенты (кроме уксуса) в большой кастрюле.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите около 40–50 минут на медленном огне, периодически помешивая.
4. В самом конце добавьте уксус, перемешайте и подержите на огне еще пару минут.
5. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Зимой такая баночка будет выручать вас на любом столе!
Кто уже готовил такую заготовку? Делитесь в комментариях, как вам результат!