Почавкаем | Рецепты

Иногда для вкусной закуски совсем не нужны дорогие продукты и сложные рецепты. Обычный батон, немного овощей, килька, сырок и яйца — и на столе появляются бутерброды, которые выглядят гораздо интереснее привычных. Я готовлю сразу два варианта: с баклажанами и с килькой. Они совершенно разные по вкусу, поэтому на общем блюде отлично дополняют друг друга. Хрустящий хлеб, сочная начинка и небольшие помидоры черри делают такие бутерброды особенно аппетитными. Для приготовления понадобится: • 10 ломтиков мини-батона; • 1 баклажан; • майонез; • 1 зубчик чеснока; • 10 помидоров черри; • несколько листьев салата; • соль; • растительное масло. Сначала ломтики батона подсушиваю на сухой сковороде. Они должны стать золотистыми и хрустящими. Баклажан нарезаю тонкими пластинами. Чтобы убрать возможную горечь, заливаю их подсоленной водой примерно на 15 минут. Затем хорошо обсушиваю и обжариваю на небольшом количестве растительного масла с двух сторон до мягкости. Для намазки смешиваю майонез с изм

Иногда, чтобы приготовить салат, который понравится абсолютно всем, совсем не нужны дорогие продукты. Главное — правильно их сочетать. Именно так я однажды попробовала салат «Император». Рецептом со мной поделились в одном хорошем ресторане, и сначала я даже удивилась его составу. Обычная ветчина, яйца, кукуруза, огурец и лук. Казалось бы, что тут особенного? Но стоит добавить правильную заправку и немного хрустящих сухариков — и получается совершенно другой вкус. Теперь готовлю его и на праздники, и просто к ужину. Для заправки: Соль добавляю осторожно, потому что ветчина и сухарики уже достаточно солёные. Яйца отвариваю вкрутую, остужаю и нарезаю небольшими кубиками. Ветчину тоже режу кубиками примерно такого же размера. Огурец мою и нарезаю небольшими кусочками. Если кожица плотная, её можно предварительно снять. Красную луковицу нарезаю очень мелко. Именно красный лук мне здесь нравится больше обычного — он даёт приятную остроту и красивый цвет. С кукурузы сливаю жидкость. Все по

Каждое лето наступает момент, когда кабачков становится столько, что уже не знаешь, куда их девать. Раньше часть урожая у меня просто лежала без дела, а теперь всё съедается до последнего кабачка. Особенно люблю готовить из них вот такие рулетики. В нашей семье их называют «Тёщин язык». Тонкие полосочки кабачка обжариваются или запекаются, а внутрь заворачивается начинка из творожного сыра, помидора, чеснока и обычного твёрдого сыра. Получается настолько вкусно и нежно, что даже те, кто кабачки обычно не любит, едят с удовольствием. Кабачки хорошо мою и нарезаю вдоль тонкими длинными пластинками. Удобнее всего делать это овощечисткой или острым ножом. Слишком толстыми полоски делать не стоит — их будет неудобно сворачивать. Слегка подсаливаю кабачки и оставляю буквально на 5–10 минут. Затем промакиваю лишнюю влагу бумажным полотенцем. Теперь есть два варианта. Можно быстро обжарить полосочки на сковороде с небольшим количеством масла с двух сторон. А можно разложить их на противне, сл

Хочу сегодня поделиться с вами своей любимой закуской из баклажанов. Это та самая, хитовая "Кавказская" закуска, которая всех сводит с ума. И готовится проще простого. Готовится очень просто, но вкус — будто в хорошем ресторане. Особенно хороша закуска в горячем виде, когда сыр тянется, а баклажаны становятся мягкими и пропитываются соком помидоров. Баклажаны мою и нарезаю вдоль тонкими пластинами — примерно по 5–7 мм. Это и будут наши «язычки». Если баклажаны горчат, немного подсаливаю их и оставляю минут на 15–20. Затем промываю и хорошо обсушиваю бумажным полотенцем. Противень застилаю пергаментом. Баклажанные язычки слегка смазываю растительным маслом и раскладываю в один слой. Отправляю в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 10–15 минут. Нам нужно, чтобы баклажаны стали мягче, но не пересохли. Тем временем готовлю начинку. Помидоры нарезаю тонкими кружочками. Сыр натираю на крупной тёрке. Сметану смешиваю с измельчённым чесноком и небольшим количеством соли. Достаю бакл

Есть рецепты, которые сохраняешь на всякий случай, а потом каждый год возвращаешься именно к ним. Этот вариант маринованных огурцов у меня как раз из таких. Никаких сложных заливок, долгой стерилизации и десятков ингредиентов. Огурцы получаются хрустящими, ароматными, с приятной кисло-сладкой ноткой. А особенно мне нравится, что всё действительно очень просто: сложили продукты в банку, залили маринадом — и можно заниматься своими делами. Количество огурцов зависит от их размера, поэтому специально взвешивать их не нужно. Огурцы хорошо промываю и на несколько часов заливаю холодной водой. Благодаря этому они получаются более плотными и хрустящими. Банки и крышки заранее мою и стерилизую удобным способом. На дно каждой банки кладу укроп, лист хрена или смородины, очищенные зубчики чеснока и семена горчицы. Теперь просто плотно складываю огурцы. Если плоды крупнее, нижние можно поставить вертикально, а маленькие уложить сверху. Для маринада в кастрюлю наливаю воду, добавляю соль и сахар.

Каждый год наступает момент, когда на грядках остаются огурцы-переростки. В салат их уже не очень хочется, кожица становится грубоватой, а выбрасывать урожай жалко. Раньше я именно так и поступала, пока подруга-грузинка не показала мне, что из таких огурцов можно приготовить совершенно замечательный грузинский соус. Получается яркий, ароматный, слегка остренький зеленый соус. Он отлично подходит к мясу, шашлыку, картофелю, рыбе и даже просто к свежему хлебу. А готовится буквально за несколько минут. Количество острого перца можно менять по своему вкусу. Если хочется совсем нежный соус, перец можно убрать. Огурцы хорошо мою. Если они действительно переросшие, обязательно срезаю толстую кожицу и удаляю крупные семена. Молодые огурцы можно использовать целиком. Нарезаю огурцы небольшими кусочками и отправляю в чашу блендера. Туда же добавляю кинзу, укроп, чеснок и острый перец. Измельчаю всё до однородной или слегка зернистой массы — как больше нравится. Затем добавляю соль, сахар, кори

Каждое лето на огороде начинается одно и то же: сначала радуешься каждому кабачку, а потом не знаешь, куда девать урожай. Молодые плоды съедаются быстро, а несколько дней пропустил — и на грядке уже лежат огромные кабачки. Раньше часть урожая у меня долго лежала. Пока не нашла этот рецепт кабачковой икры. Теперь даже самые крупные переросшие кабачки идут в дело. Заготовку делаю большими партиями —иногда закрываю к зиме по 200 банок. И все съедается. Икра получается густой, нежной, ароматной и очень похожей на ту самую, которую когда-то продавали в магазинах. На примерно 2,5–3 литра готовой икры: Если кабачки переросшие, обязательно снимаю толстую кожицу и удаляю крупные семена. Использую только плотную мякоть. Лук нарезаю небольшими кубиками, морковь натираю на крупной терке. В большой кастрюле разогреваю растительное масло и сначала обжариваю лук до мягкости. Затем добавляю морковь и готовлю еще несколько минут. Кабачки нарезаю кубиками и отправляю туда же. Помидоры можно измельчить

Когда-то кетчуп был совсем другим. Не таким сладким, не с длинным списком ингредиентов и десятками непонятных добавок. Помню тот самый густой томатный соус с насыщенным вкусом — его подавали к котлетам, сосискам, картошке и макаронам. Я давно хотела найти похожий домашний рецепт и наконец попробовала вариант без варки. Получается яркий, ароматный кетчуп с настоящим вкусом спелых помидоров. Правда, сразу скажу важную вещь: сырой кетчуп без термической обработки нельзя безопасно хранить всю зиму при комнатной температуре. Поэтому такой вариант лучше готовить небольшими порциями и хранить в холодильнике. Для длительной заготовки нужна другая технология — с варкой и проверенной кислотностью. А вот как свежий соус к обеду этот рецепт просто замечательный. На примерно 1 литр домашнего кетчупа: Если хочется более острого вкуса, можно добавить небольшой кусочек свежего острого перца. Для такого кетчупа лучше всего подходят мясистые, хорошо созревшие помидоры. Слишком водянистые плоды дадут м

Когда подруга впервые рассказала мне про огуречное лечо, я сначала удивилась. Лечо — это ведь помидоры, перец, лук… А огурцы здесь откуда? Но она уговорила меня попробовать. И теперь, когда летом огурцов на грядке становится больше, чем наша семья успевает съесть, несколько банок обязательно готовлю именно по этому рецепту. Получается яркая, ароматная закуска: кусочки огурцов остаются плотными, но становятся мягче, впитывают томатный соус, чеснок и сладкий перец. Зимой такую баночку можно открыть к картошке, мясу или просто поставить на стол вместо салата. А самое приятное — рецепт отлично подходит и для тех огурцов, которые уже немного переросли. На примерно 4–5 литров готовой закуски: Если любите поострее, можно добавить 1 небольшой стручок перца чили. Но я советую сначала приготовить умеренно острую версию — чеснок и перец и так дадут прекрасный аромат. Помидоры хорошо мою, удаляю плодоножки и нарезаю крупными кусочками. Пропускаю их через мясорубку или измельчаю блендером. Получив

Есть заготовки, которые зимой открываешь только ради того, чтобы поставить на стол к мясу. А есть такие, за которыми домашние начинают заглядывать в кладовку уже через пару недель после Нового года. Для меня это именно та самая хитовая аджика без варки! Она получается яркой, ароматной, в меру острой и с насыщенным вкусом свежих овощей. Ничего часами варить у плиты не нужно: все ингредиенты измельчаем, смешиваем, добавляем соль и уксус — и остается только разложить по баночкам. Когда-то я перепробовала много рецептов. Где-то аджика получалась слишком жидкой, где-то острота перебивала весь вкус, а иногда заготовка начинала портиться. В итоге остановилась на варианте, который готовлю уже не первый сезон. Если урожай хороший, кажется, что сколько ни приготовь — всё равно мало! На большую партию: Количество острого перца можно спокойно менять. Если в семье любят не слишком жгучую аджику, начните со 100 г. А вот с хреном я советую не перебарщивать. Он дает не только остроту, но и характерны