виктор чирков

Домашняя настойка из чёрной смородины. Проверенный рецепт с насыщенным вкусом.

Очень часто, да не очень часто, а всё время, я также замораживаю ягоды на зиму. И любую наливку или настойку можно приготовить из замороженных ягод. Очень люблю настойку из чёрной смородины или ёшты. Сейчас я расскажу, как я её готовлю.
Ингредиенты:
- Ягоды (чёрная смородина, ёшта, крыжовник, ежевика или малина) — 1 л
- Спирт, водка, ром или другой крепкий алкогольный напиток — 1 л
- Сахар — 250 г
- Кипячёная остывшая вода — 1 л (если используете спирт) или 500 мл (если используете водку)
Приготовление:
1. Беру один литр ягод, можно замороженных, высыпаю их в банку и заливаю одним литром спирта, можно спирта, можно водки, можно рома, можно любого крепкого напитка. Хорошо размешиваю и ставлю в тёмное место на 2–3 недели. Чаще всего я беру спирт. Две недели прошло, достаю баночку.
2. Спирт приобрёл красивый рубиновый цвет. Через воронку с фильтром я сливаю этот спирт в другую баночку и отставляю в шкаф. А в оставшиеся ягоды добавляю ещё 250 граммов сахара. Хорошенько потрусила, чтобы сахар с ягодами перемешался. И оставляю в тёмном месте ещё на пару дней.
3. Ягоды с сахаром я каждый день перемешиваю. И получается у меня ещё такой красивый, очень сладкий сироп. Его я тоже аккуратненько процеживаю через воронку с фильтром. Теперь в оставшиеся ягоды, которые уже немножко посветлели, я добавляю один литр кипячёной остывшей воды, в том случае, если у меня спирт, или пол-литра кипячёной остывшей воды, в том случае, если у меня водка. И оставляю ещё на несколько дней.
4. Вода ещё вытягивает из ягод остатки сладости и сиропа. Потом я эту воду переливаю в настойку. Беру одну банку и сливаю спирт, который слила, потом добавляю туда сироп и выливаю водичку из-под ягод. Получается очень красивая, очень яркая, вкусная, душистая настойка.
5. Её я оставляю ещё на 5 дней в тёмном месте. Можно и больше. Но уже через 5 дней рекомендуют такую настойку пробовать. Но мы обычно пробуем её сразу. Получается очень красивый цвет. Очень необычный вкус.
В общем, это очень-очень вкусно. Особенно в маленьких количествах. Это просто удовольствие. Попробуйте. Такую настоечку можно приготовить не только из чёрной смородины. Можно приготовить из крыжовника, из ёшты. Тоже очень вкусно получается. Можно приготовить из ежевики. Или малины. В общем, из любой ягоды.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте только спелые и качественные ягоды, тогда настойка получится ароматнее и насыщеннее.
- Используйте хороший алкоголь без резкого запаха, потому что его вкус останется заметным в готовом напитке.
- Учитывайте, что спирт крепче водки, поэтому после разбавления настойка получится более мягкой и сбалансированной.
- Регулируйте количество сахара по своему вкусу, особенно если ягоды очень сладкие или, наоборот, кислые.
- Давайте настойке постоять подольше, если есть возможность, — через несколько недель вкус становится заметно мягче и гармоничнее.
- Храните готовую настойку в прохладном тёмном месте, так она дольше сохранит цвет и аромат.
- Пробуйте настойку небольшими порциями перед подачей, чтобы при необходимости скорректировать сладость или крепость.
- Экспериментируйте с разными ягодами, но учитывайте, что каждая из них по-своему влияет на цвет, аромат и вкус готового напитка.
- Добавляйте при желании немного цедры лимона, ванили или палочку корицы, если хочется получить новый оттенок вкуса.
- Помните, что настойка раскрывается постепенно, поэтому спустя месяц хранения она обычно становится ещё вкуснее.
А вы готовите домашние настойки или предпочитаете покупать готовые? Давайте соберём в комментариях лучшие проверенные рецепты и идеи. Кстати, если хотите и дальше получать простые домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#настойка #смородина #ягода #рецепт #напиток

Овощная икра из огурцов на зиму. Даже крупные огурцы идут в дело.

Ингредиенты:
- Огурцы (очищенные, при необходимости без крупных семян) — 1 кг
- Репчатый лук — 300 г
- Красный болгарский перец — 300 г
- Морковь — 300 г
- Помидоры — 300 г
- Чеснок — 3–4 крупных зубчика
- Острый перец — 1 шт. (по желанию)
- Томатная паста — 1 ст. л. с горкой
- Растительное масло — 70–100 мл
- Соль — 1 ст. л. (+ около 1/2 ст. л. для предварительного присаливания огурцов)
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Острый молотый перец — по вкусу
- Душистый перец — по вкусу
- Сухая овощная приправа — по желанию
Приготовление:
1. На килограмм уже почищенных огурцов, мелко порезанных, я их режу мелким кубиком. Мне ещё понадобится 300 граммов репчатого лука, 300 граммов красного болгарского перца, 300 граммов моркови. Если любите острое, можно добавить 1 острый перчик, 3–4 крупных зубчика чеснока, а также 1 столовую ложку соли, 2–3 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку 9%-го уксуса, немного растительного масла — граммов 70, острый молотый перец и душистый перец. Можно добавить сухую овощную приправу.
2. Огурцы режем мелким-мелким кубиком. Можно это сделать на специальной машинке. У меня есть такая — «Найсер Дайсер» с мелкой сеточкой. Вот я их режу колечками, а потом на этой машинке режу на мелкие кубики. Поскольку в огурцах всегда много воды, я их сначала присаливаю — где-то половиной столовой ложки соли, хорошенько перемешиваю и оставляю где-то на полчасика, пока приготовлю остальные овощи.
3. Морковь тру, а можно перекрутить на мясорубке или потереть на мелкой тёрке. Моркови в очищенном виде должно быть 300 граммов. Лук режу мелким кубиком. Перчик кручу на мясорубке вместе с помидорами. Помидоров мне понадобится тоже 300 граммов и 1 столовая ложка с горкой томатной пасты.
4. Все овощи приготовила, огурцы пустили сок, я их откинула на дуршлаг и слегка прижала, чтобы убрать лишнюю влагу. В кастрюлю, в которой буду готовить икру, наливаю 70–100 граммов растительного масла. Можно с запахом. И высыпаю туда лук и морковь. Жарю до мягкости.
5. После этого добавляю туда томатную заправку — помидоры, перекрученные вместе с красным перцем и томатной пастой. Всё это у меня закипает и варится ещё где-то 20 минут. После этого я добавляю туда давленый чеснок, 1 столовую ложку уксуса, соль, перец. Если помидоры кислые, сахара можно положить немножко побольше. И любые любимые приправы.
6. После этого тушу ещё минут 5 и раскладываю по стерилизованным баночкам. Получается очень-очень вкусная икра. Из этого набора продуктов у меня получаются две баночки икры, и чашечка ещё остаётся нам покушать. Попробуйте, это недолго, но это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте огурцы без горечи, иначе она может остаться даже после долгого тушения.
- Попробуйте сначала овощную массу на вкус, а уже потом окончательно регулируйте соль и сахар, потому что сладость помидоров бывает разной.
- Добавляйте уксус в самом конце, тогда вкус получится более мягким, а аромат сохранится лучше.
- Используйте спелые мясистые помидоры, чтобы икра не получилась слишком жидкой.
- Ориентируйтесь на густоту, а не только на время приготовления, потому что сочность овощей всегда отличается.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой при наполнении банок, чтобы заготовка лучше хранилась.
- Храните открытую баночку только в холодильнике и старайтесь использовать её за несколько дней.
А вы когда-нибудь готовили что-нибудь из переросших огурцов или обычно находите им другое применение? Очень интересно узнать. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — там он тоже называется «Инга на кухне».
#огурец #икра #заготовка #консервация #овощ