Татьяна Чихляева (Чашкина)

Сегодня буду печь настоящие русские дрожжевые блины. Такие блины раньше называли «красными», что означает «красивые». И действительно, блины получаются высокими, пухлыми, в дырочку, румяными, круглыми, очень вкусными, как настоящее солнышко на вашей кухне. Для себя я такие блины, конечно же, пеку нечасто, поскольку здесь требуется время — нужно поставить опару, тесто нужно несколько раз размешать. Но раз в году пеку их обязательно, поскольку какая же Масленица без настоящих дрожжевых блинов. Давайте приготовим! Ингредиенты: 400 г муки 650 мл молока 2 яйца 50 г сливочного масла 0,5 ч. ложки соли 1 ст. ложка сахара 20 г свежих дрожжей ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для опары возьмем примерно половину всего необходимого по норме молока. Заводить дрожжевое тесто можно не только на молоке, его можно заводить на воде, можно на смеси молока и воды. Пропорции на ваше усмотрение. Молоко должно быть теплым, но не горячим. Кладём в молоко дрожжи, но сразу не размешиваем, оставляем минут на 5-7, чтобы дрожжи нап

Сразу признаюсь: пуристы скажут, что настоящий узбекский плов готовят с бараниной или говядиной. Но в нашей семье прижился именно вариант со свининой — она мягче, сочнее и даёт тот самый наваристый жир, ради которого всё и затевается. Если соблюдать технологию, никто даже не вспомнит про баранину. Дочитайте до конца: в конце расскажу главный секрет, почему плов превращается в кашу и как этого избежать. Что понадобится На казан объёмом 5–6 литров: · Свинина (шея или лопатка с жирком) — 1 кг · Рис длиннозёрный пропаренный или девзира — 1 кг · Морковь — 1 кг (не меньше, чем мяса!) · Лук репчатый — 3–4 крупные головки · Чеснок — 2–3 целые головки · Растительное масло — 200–250 мл · Зира — 1 ст. ложка · Барбарис — 1 ч. ложка · Куркума или щепотка шафрана — по желанию · Чёрный перец, соль — по вкусу · Кипяток Если есть курдючный жир — берите его, аромат будет ещё ближе к узбекскому. Шаг 1. Подготовка без самодеятельности Морковь режем только соломкой. Не на тёрке! Тёртая морковь прев

Здравствуйте, мои дорогие! Есть блюда, которые одним своим видом напоминают о доме, детстве и уютных семейных обедах. Для меня вареники с творогом как раз из таких. Помните, как на кухне стоит большая миска с готовыми варениками, рядом сметана, кусочек сливочного масла, а домашние уже то и дело заглядывают в кастрюлю с вопросом: «Ну когда будем есть?» Казалось бы, что особенного в варениках с творогом? Тесто, начинка, кипящая вода — всё просто. Но стоит хоть немного ошибиться с тестом, и вместо нежных вареников можно получить плотные, резиновые подушечки, которые после остывания становятся ещё жёстче. А ведь хочется совсем другого результата: чтобы тесто было мягким, эластичным, тонким и буквально таяло во рту. Сегодня поделюсь рецептом именно таких вареников. Весь секрет здесь в тесте на молоке, воде и сливочном масле. Оно получается удивительно податливым, хорошо раскатывается, легко лепится и после варки остаётся нежным. Даже если вареники немного постоят, они не превращаются в жёст

Магазинные баночки со сливочным сыром стремительно дорожают, а их состав часто огорчает стабилизаторами и растительными жирами. Приготовить благородный аналог знаменитой "Филадельфии" можно на собственной кухне всего из пары базовых молочных продуктов. Секрет идеальной бархатистой текстуры кроется в медленном самопрессовании молочного белка без нагрева или кипячения, благодаря чему готовый крем ложится на тост ровным плотным слоем. Чтобы сырная масса получилась плотной и не расслаивалась, важно брать продукты с высокой жирностью. На стандартную банку объемом один литр понадобятся: В чистой стеклянной банке аккуратно соединяют молоко, сметану и йогурт. Смесь должна быть комнатной температуры, чтобы молочнокислые бактерии начали работать сразу. Добавляется соль и лимонный сок, после чего масса тщательно перемешивается венчиком до абсолютной однородности. Банку неплотно прикрывают крышкой или марлей и оставляют на кухонном столе при температуре 20-22 градуса на 4-6 часов. За это время мас