Светлана Клесун (Ермина)

Торт «Три стакана» на кефире с нежным сметанным кремом — простой домашний десерт

Корж получается мягким, пористым и достаточно влажным, поэтому дополнительная пропитка ему не требуется. А сметанный крем добавляет приятную кислинку и хорошо уравновешивает сладость.
Ингредиенты для коржа:
- кефир — 1 стакан, 200 мл;
- сахар — 1 стакан, около 180 г;
- мука — 1 стакан, около 130 г;
- яйцо — 1 шт.;
- какао-порошок — 1 ст. ложка;
- растительное масло без запаха — 3 ст. ложки;
- сода — 1 ч. ложка без горки;
- соль — щепотка;
- сливочное масло — для смазывания формы.
Для крема:
- густая сметана жирностью 20–25% — 400 г;
- сахарная пудра — 4 ст. ложки, или по вкусу.
Также понадобится разъёмная форма диаметром 18–20 см.
Приготовление:
1. В миску разбиваю яйцо, добавляю щепотку соли и слегка перемешиваю венчиком. Всыпаю сахар и продолжаю перемешивать, пока масса не станет более однородной.
2. Вливаю растительное масло без запаха и ещё раз хорошо перемешиваю.
3. Кефир желательно заранее достать из холодильника, чтобы он немного согрелся. Добавляю в него соду, перемешиваю и оставляю примерно на минуту. На поверхности появится пенка — это сода вступила в реакцию с кислотой кефира.
4. Вливаю кефир в яичную смесь и перемешиваю венчиком.
5. Отдельно соединяю просеянную муку и какао-порошок. Частями добавляю сухую смесь в жидкую основу и перемешиваю до однородности. Долго вымешивать тесто не нужно — достаточно, чтобы разошлись комочки муки. Готовое тесто получается текучим, примерно как сметана средней густоты.
6. Дно формы застилаю пергаментом, а стенки слегка смазываю сливочным маслом. Переливаю тесто и аккуратно разравниваю.
7. Ставлю форму в заранее разогретую до 175–180 °C духовку. Выпекаю корж около 35–45 минут. Первые 25–30 минут дверцу духовки желательно не открывать. Готовность проверяю деревянной палочкой: из центра коржа она должна выходить сухой.
8. Готовому коржу даю постоять в форме 10 минут, затем осторожно вынимаю его и полностью остужаю на решётке. Тёплый корж разрезать и покрывать кремом нельзя — сметана может стать жидкой.
9. Для крема соединяю холодную густую сметану с сахарной пудрой. Перемешиваю венчиком до однородности. Слишком долго взбивать сметану не стоит, чтобы крем сохранил густоту.
10. У полностью остывшего коржа тонко срезаю верхушку. Измельчаю её руками или в блендере до мелкой крошки — она понадобится для украшения.
11. Оставшийся корж аккуратно разрезаю вдоль на два пласта. Нижний пласт щедро покрываю кремом, накрываю второй половиной. Оставшимся кремом смазываю верх и бока торта.
12. Посыпаю торт подготовленной крошкой и убираю в холодильник минимум на 2–3 часа. За это время крем станет плотнее, а коржи — ещё мягче и нежнее.
Вот такой простой домашний торт у меня получился. Мягкие шоколадные коржи, нежный сметанный крем и никакой сложной технологии. Особенно вкусным он становится после нескольких часов в холодильнике.
Возможные нюансы рецепта:
- Стакан объёмом 200 мл использую для всех трёх основных продуктов, но их вес получается разным: сахара около 180 г, муки около 130 г, кефира около 200 г.
- Количество сахара можно уменьшить до 140–160 г, если вы предпочитаете умеренно сладкие десерты.
- Кефир лучше взять обычный, достаточно кислый, жирностью от 2,5%. С ним сода хорошо сработает, и корж получится пористым.
- Густота теста зависит от муки и кефира. При слишком жидкой консистенции можно добавить ещё 1–2 столовые ложки муки.
- Для крема хорошо подходит густая сметана жирностью 20–25%. Жидкую сметану можно заранее отвесить в марле на несколько часов.
- В форме диаметром 18 см корж получится выше и его будет удобнее разрезать. В форме 20 см торт выйдет немного ниже.
- Время выпечки может отличаться, поэтому готовность лучше начинать проверять через 35 минут.
- Наиболее нежным торт становится после 4–6 часов в холодильнике, а ещё лучше оставить его там на ночь.
А вы готовили торт «Три стакана»? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#торт #десерт #выпечка #сметана #какао