наталья хрусталёва

Тесто получается рассыпчатым, мягким, но не крошится в пыль, а держит форму. Основа жирная, форму можно не смазывать. Персики используются свежие, и именно от их сочности зависит финальный вкус. Если плоды сладкие – сахара идёт меньше, если кислые – можно подсыпать. Крахмал на дне держит влагу, начинка не протекает. Пирог собирается за 10 минут, выпекается чуть больше получаса. Но затем его нужно остудить, и только после этого нарезать и подавать на стол. Полный список ингредиентов – в конце⤵ Начинаем с теста. В большую миску всыпаем 270 г муки, щепотку соли, 0,5 г ванилина и 50 г сахара. Добавляем 100 г холодного сливочного масла и быстро перетираем всё в крошку. Сразу добавляем 80 г сметаны (можно прямо из холодильника) и соединяем в тесто. Если масса рассыпается – добавляем 1–2 ложки ледяной воды. Долго не месим – только собрали в ком, и всё. Это важно: если тянуть тесто, оно станет жёстким при выпечке. Отщипываем кусочек с огромный грецкий орех, убираем его в морозилку – пригод