Ольга Кузьминская (Бутрило)

ВИНОГРАДНОЕ ЖЕЛЕ НА ЗИМУ

Яркое, прозрачное и ароматное желе с насыщенным виноградным вкусом. Прекрасно подходит к тостам, сырам, блинчикам, десертам и домашней выпечке.
Ингредиенты:
Виноград (тёмный или светлый) — 2 кг
Сахар — 700–900 г
Лимонный сок — 2 ст. л.
Приготовление:
Виноград снимите с кистей и тщательно промойте.
Переложите ягоды в кастрюлю и слегка разомните толкушкой.
Нагревайте на среднем огне 15–20 минут, пока виноград полностью не пустит сок.
Процедите массу через сито или несколько слоёв марли, не отжимая слишком сильно, чтобы желе осталось прозрачным.
В полученный сок добавьте сахар и лимонный сок.
Доведите до кипения и варите 25–35 минут, снимая пену.
Проверьте готовность: капля на холодной тарелке должна быстро загустеть.
Разлейте горячее желе по стерилизованным банкам.
Герметично закатайте крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Секрет идеального желе:
Для насыщенного цвета лучше использовать тёмный виноград. Не переваривайте сок — тогда желе сохранит красивый рубиновый оттенок и натуральный аромат.
Подавайте с хрустящими тостами, круассанами, сырной тарелкой, творогом или используйте как прослойк�

ВКУСНЕЙШАЯ ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ

Баклажаны - 1 кг
• Лук - 500 г
• Морковь 500 г
Сладкий перец 400 г
• Помидоры - 1 кг
• Острый перец - 1 шт.
Чеснок - 45-50 г
Соль - 1 ст.л. (с горкой)
Сахар - 1 ст.л.
Уксус яблочный - 1 ст.л.
Этот рецепт рассчитан на 1 кг баклажанов, но я всегда готовлю поболее, так как одного килограмма нам точно не хватит.
Для начала выберите баклажаны одинакового размера, молодые и небольшие. Я не очищаю кожицу, так как она не мешает вовсе, а наоборот, сохранить помогает форму кусочков баклажанов в блюде.
Баклажаны нарезаем кружочками по где-то 1,5 см толщиной, после каждый кружок разрезаем на четыре части. Складываем нарезанные баклажаны в миску, посыпаем солью и оставляем на минут 30.
Баклажаны промываем и отжимаем слегка, но это вовсе не обязательно.
В большом сотейнике разогреваем масло растит-е и выкладываем лук крупно нарезанный. До прозрачности обжариваем, после вносим морковь крупно нарезанную и обжариваем далее еще несколько минут, помешивая постоянно. Овощи не должны поджариться сильно.
Добавляем к моркови и луку перец и баклажаны. Обычно я перец острый добавляю, кружочками нарезанный, что блюду пикантность придает.
Тушим овощи на среднем огне около 12-13 минут под крышкой, периодически помешивая. Овощи не должны мягкими слишком стать.
Добавляем помидоры крупно нарезанные и тушим еще около 7 минут.
В конце соль добавляем, сахар и немного уксуса яблочного. Обязательно вносим чеснок мелко нарезанный, который придаст блюду особый вкус. Все тщательно перемешиваем и еще даем покипеть пару минут.
Сотейник снимаем с огня и раскладываем икру по стерилизованным банкам. Я стерилизую всегда банки в микроволновке – это надежно и быстро.
Ставим банки в большую кастрюлю, на дно которой выкладываем полотенце. Заливаем по плечики банок водой, до кипения доводим и стерилизуем около 7-8 минут.
Приятного аппетита