Василя Петрашова (Казанбаева)

Кабачки по-корейски — яркий, хрустящий и ароматный салат

Ингредиенты:
- кабачки — 2,5 кг
- морковь — 500 г
- репчатый лук — 300 г
- болгарский перец — 200 г
- укроп и петрушка — 100 г
- чеснок — 8 крупных зубчиков
Для маринада
- растительное масло — 200 мл
- уксус 9% — 10 ст. ложек
- сахар — 4 ст. ложки
- соль — 2 ст. ложки без большой горки
- приправа для моркови по-корейски — 2 ст. ложки
- красный молотый перец — ½ ч. ложки
Приготовление:
1. Кабачки мою и обсушиваю. Молодые плоды использую вместе с кожицей, а у зрелых снимаю грубую кожуру и удаляю семена. Нарезаю кабачки аккуратными брусочками. Слишком мелко резать их не стоит: после маринования кусочки должны сохранить форму и остаться слегка хрустящими.
2. Морковь очищаю и натираю длинной соломкой на тёрке для корейской моркови. Лук нарезаю тонкими полукольцами. Болгарский перец очищаю от семян и нарезаю соломкой. Особенно красиво салат выглядит, если взять перцы разных цветов.
3. Укроп и петрушку промываю, хорошо обсушиваю и нарезаю — не слишком мелко. Чеснок очищаю и пропускаю через пресс либо натираю на мелкой тёрке.
4. Перекладываю кабачки, морковь, лук, болгарский перец и зелень в большую кастрюлю или просторный таз. Посуда должна быть достаточно большой, чтобы овощи было удобно перемешивать.
5. В отдельной миске соединяю растительное масло, уксус, соль, сахар, красный перец, приправу для корейской моркови и измельчённый чеснок. Хорошо перемешиваю. Соль и сахар могут раствориться не полностью — это нормально, они разойдутся во время маринования.
6. Выливаю маринад к овощам и тщательно перемешиваю, стараясь равномерно распределить чеснок и приправы.
7. Накрываю посуду крышкой и оставляю салат мариноваться на 3 часа. За это время несколько раз хорошо перемешиваю овощи, поднимая нижние слои наверх. Кабачки постепенно осядут и выделят много ароматного сока.
8. Через 3 часа проверяю вкус. При необходимости добавляю немного соли, сахара или острого перца. Учитываю, что после дальнейшего настаивания вкус станет более насыщенным.
9. Банки тщательно мою и стерилизую удобным способом. Крышки отдельно кипячу. Плотно раскладываю салат по банкам и равномерно распределяю выделившийся маринад.
10. На дно широкой кастрюли кладу сложенное полотенце, чтобы банки не соприкасались с горячим дном и не лопнули. Ставлю наполненные салатом банки на полотенце. Сверху прикрываю их подготовленными крышками, но пока не закручиваю.
11. Наливаю в кастрюлю тёплую воду примерно до плечиков банок. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу воду до кипения. После закипания убавляю огонь до умеренного. Банки объёмом 500 мл стерилизую 15–20 минут, банки объёмом 700 мл — 30–35 минут. Время отсчитываю с момента закипания воды в кастрюле.
12. Осторожно достаю банки из кастрюли и сразу герметично закрываю крышками. Переворачиваю, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте именно готовый уксус 9%, поскольку разведение эссенции ложками легко даёт неточную концентрацию.
- Отмеряйте соль и сахар без больших горок: размер ложек различается, и вкус может получиться слишком солёным или сладким.
- Выбирайте неострую приправу для корейской моркови либо уменьшайте красный перец, если в смеси уже есть чили.
- Учитывайте соль в составе готовой приправы, чтобы случайно не пересолить салат.
- Нарезайте овощи примерно одинаково по толщине: тогда они равномернее промаринуются и сохранят приятную текстуру.
- Оставляйте в банке немного свободного места, поскольку плотно набитые овощи хуже прогреваются и неравномерно пропитываются маринадом.
- Помните, что зелень после нагревания станет оливковой и потеряет часть свежего аромата — это нормально.
- Рассчитывайте выход примерно на 4,5–5 литров, но подготовьте одну запасную банку: сочность кабачков и плотность укладки всегда отличаются.
А как вы предпочитаете нарезать кабачки по-корейски — аккуратными брусочками или длинной соломкой? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #салат #заготовка #маринад #рецепт

Турецкая ачма — мягкие слоёные булочки: тесто получается просто пух

Для теста:
- Вода тёплая — 100 мл
- Дрожжи сухие — 8 г
- Яйцо — 1 шт.
- Яичный белок — 1 шт.
- Соль — 5 г
- Сахар — 30 г
- Растительное масло — 50 мл
- Молоко — 150 мл
- Мука — 500–550 г
Для прослойки:
- Сливочное масло мягкое — 60 г
- Растительное масло — 10 мл
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 0,5 ч. л.
Дополнительно:
- Растительное масло — для смазывания миски и рабочей поверхности
- Немного сливочного масла — для смазывания готовых булочек
Приготовление:
1. В тёплую воду температурой примерно 35–38 °C всыпаю сухие дрожжи, хорошо размешиваю и оставляю на 10–15 минут.
2. В большую миску разбиваю одно целое яйцо и добавляю белок ещё одного яйца. Желток пока откладываю — он понадобится для смазывания булочек. Добавляю соль, сахар и растительное масло. Перемешиваю венчиком до однородности.
3. Вливаю тёплое молоко, затем добавляю подготовленную дрожжевую смесь и ещё раз хорошо перемешиваю.
4. Сначала добавляю примерно половину просеянной муки и перемешиваю. Затем постепенно подсыпаю оставшуюся муку и начинаю замешивать тесто руками. Всю муку сразу не добавляю: её количество может немного отличаться в зависимости от качества и влажности. Мне нужно получить очень мягкое и эластичное тесто. Небольшая липкость допустима, поэтому стараюсь не забивать тесто лишней мукой. Всего может понадобиться около 500–550 г муки.
5. Миску слегка смазываю растительным маслом, перекладываю в неё тесто и накрываю. Оставляю в тёплом месте примерно на 40–60 минут, ориентируясь прежде всего не на время, а на объём: тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.
6. Мягкое сливочное масло смешиваю с 10 мл растительного масла. Получается мягкая и пластичная масляная смесь, которую будет удобно распределять по тесту.
7. Рабочую поверхность хорошо смазываю растительным маслом. Подошедшее тесто выкладываю на стол и руками аккуратно растягиваю в прямоугольный пласт размером примерно 35 × 50 см. Стараюсь растягивать тесто равномерно, чтобы толщина пласта была примерно одинаковой.
8. Поверхность теста смазываю частью подготовленной масляной смеси. Мысленно делю прямоугольник на три равные части. Одну треть пласта заворачиваю к центру, затем накрываю её противоположной третью. Получившийся пласт снова слегка смазываю масляной смесью и складываю ещё раз пополам. Если после складывания тесто сильно стягивается и плохо растягивается, даю ему отдохнуть 5–10 минут.
9. Получившийся прямоугольник аккуратно растягиваю руками, стараясь сохранить слои и не порвать тесто. Разрезаю пласт вдоль на 8 полосок. Каждую полоску слегка вытягиваю и скручиваю в жгут. Затем соединяю концы, формируя витую булочку. Края хорошо закрепляю, чтобы при расстойке и выпечке они не разошлись.
10. Перекладываю заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние. Накрываю и оставляю на 15–20 минут, чтобы булочки хорошо поднялись. Тем временем заранее разогреваю духовку до 190 °C в режиме «верх-низ». В зависимости от особенностей духовки температуру можно увеличить до 200 °C.
11. Отложенный желток смешиваю с половиной чайной ложки молока. Аккуратно смазываю подошедшие булочки сверху, стараясь их не примять.
12. Ставлю противень в хорошо разогретую духовку и выпекаю ачму при 190–200 °C примерно 25–30 минут, до красивого золотисто-румяного цвета. Точное время выпечки зависит от духовки и размера булочек, поэтому ориентируюсь прежде всего на их внешний вид.
13. Горячие булочки сразу после духовки слегка смазываю сливочным маслом. Благодаря этому корочка становится ещё нежнее и появляется приятный сливочный аромат. Даю ачме немного остыть — и можно подавать.
Булочки получаются невероятно мягкими и воздушными, а если разломить одну, хорошо видно, как отделяются тонкие масляные слои. Ачма получается умеренно сладкой, поэтому, если вы любите более сладкую выпечку к чаю, количество сахара в тесте можно немного увеличить.
А вы пробовали готовить турецкую ачму дома или пока только любовались этими слоёными красавицами? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#ачма #булочка #выпечка #тесто #рецепт

ПЕРЕЦ В ЧЕСНОЧНО-МЕДОВОМ МАРИНАДЕ НА ЗИМУ

Ингредиенты (на 4 банки по 0,5 л):
Сладкий болгарский перец — 2 кг
Чеснок — 8–10 зубчиков
Петрушка — 1 небольшой пучок
Маринад:
Вода — 700 мл
Яблочный уксус 6% — 200 мл
Мёд — 4 ст. л.
Растительное масло — 120 мл
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Чёрный перец горошком — 10 шт.
Приготовление:
Перец вымойте, удалите семена и нарежьте широкими полосками.
Чеснок нарежьте тонкими пластинками, петрушку крупно порубите.
В кастрюле соедините воду, уксус, масло, мёд, соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.
Доведите маринад до кипения.
Опустите перец в кипящий маринад и варите 5–7 минут, пока он слегка не размягчится.
В стерилизованные банки разложите чеснок и петрушку.
Плотно заполните банки горячим перцем.
Залейте кипящим маринадом до самого верха.
Герметично закатайте банки.
Переверните вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания.
Секрет идеальной заготовки:
Используйте перец разных цветов — красный, �