Ирина Сафонова (Голованова)

Закатала всего 2 баночки — и жалею! Самые вкусные зелёные помидоры

В прошлом году я закрывала такие, очень понравились, поэтому и в этом сезоне решила сделать для разнообразия. Рецепт действительно простой, готовится быстро, а указанных продуктов хватает на 2 баночки по 500 мл. Лучше всего использовать помидоры среднего размера.
Ингредиенты:
- зелёные помидоры — 600–650 г
- чеснок — 4 крупных зубчика
- гвоздика — 2 шт.
- перец душистый горошком — 6 шт.
- перец чёрный горошком — 8 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
- сахар — 2 ст. л.
- соль — 0,5 ст. л.
- уксус 9% — 3 ст. л.
- вода — 375 мл
Время приготовления: около 1 часа
Приготовление:
1. Помидоры вымыть, разрезать пополам и удалить плодоножку. Крупные плоды лучше разрезать на 4 части. Чеснок очистить и нарезать пластинками (крупные зубчики — на 2–3 части).
2. Банки заранее простерилизовать любым удобным способом: в духовке, микроволновке или над паром. На дно каждой баночки положить гвоздику, 3 горошины душистого и 4 горошины чёрного перца. Плотно уложить помидоры и чеснок (по 6 пластинок в каждую банку).
3. Для маринада в воду добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения, дождаться растворения сахара и соли, затем влить уксус и снять с огня.
4. Горячим маринадом залить помидоры в банках. В широкую кастрюлю положить полотенце, поставить банки, залить горячей водой до «плечиков». Прикрыть крышками и стерилизовать 20 минут с момента закипания.
5. Банки достать, сразу закатать (или закрыть крышками твист-офф), перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
Готово! Зимой такие маринованные зелёные помидоры отлично разнообразят меню и всегда уходят на ура.
Возможные нюансы рецепта
– Маринад в этом рецепте получается скорее сладковатым, чем классическим солёно-кислым. Если любите более насыщенный вкус — смело увеличивайте соль до 1 ст. л. на указанный объём воды.
– Чеснока здесь немало — 4 крупных зубчика на 2 небольшие баночки. Вкус получится очень ярким. Если хотите мягче, положите чуть меньше.
– Стерилизация длится 20 минут. Для пол-литровых баночек это безопасно, но помидорчики могут стать мягкими. Чтобы сохранить хруст, можно воспользоваться «двойной заливкой» кипящим маринадом без длительной стерилизации.
– При подготовке обязательно вырезайте плодоножку вместе с жёсткой частью — она может дать горечь в заготовке.
– Вкус у этих помидоров получается мягкий, кисло-сладкий, не слишком «уксусный». Если хотите классическую остроту, можно добавить ещё ложку уксуса.
Рекомендации от Инги
– Вкус маринада можно сделать интереснее, добавив щепотку семян горчицы или зонтик укропа — получится лёгкий пикантный аромат.
– Если любите остринку, положите в каждую баночку по кружочку свежего перца чили — зимой такие помидоры «загреют» настроение.
– Красиво смотрятся банки, если вместе с зелёными помидорами положить пару ломтиков красного — получится яркая мозаика.
– Подавать такие маринованные помидоры лучше охлаждёнными, вместе с луком, зеленью и отварным картофелем — идеальная закуска к домашнему ужину.
– А ещё можно использовать эти помидорчики для винегрета или салата «Оливье» — они придадут блюдам особую кислинку.
Возможные ошибки при приготовлении
– Если не простерилизовать банки и крышки как следует, заготовка может «взорваться» или испортиться раньше времени.
– Слишком долгая стерилизация делает помидоры мягкими, они теряют свой хруст.
– Если забыть удалить всю жёсткую часть у плодоножки, готовая закуска может иметь горьковатый привкус.
– Неплотно уложенные помидоры будут «плавать», и вкус маринада распределится неравномерно.
– Если пересыпать чесноком или специями, то получится слишком резкий вкус, который перебьёт сами помидоры.
А вы пробовали мариновать зелёные помидоры? Делитесь в комментариях своими секретами — у кого вкуснее получается?
#помидор #маринад #заготовка #зима #рецепт