Людмила Валерий Пятайкины

Помните тот самый салат из капусты, который подавали в советских столовых? Тот самый — невероятно сочный, идеально хрустящий, с той самой кисло-сладкой ноткой, которую невозможно забыть. Дома повторить этот фокус получалось далеко не всегда: то капуста жесткая, то вкус не тот, то соком не успела пропитаться. После десятка экспериментов я наконец-то раскрыла главный кулинарный секрет, который превращает простую зимнюю капусту в произведение искусства. И он до смешного прост! Всё дело в одном верном шаге, который меняет всё. Забудьте о сложных маринадах на ночь. Всё, что вам нужно, уже есть на кухне. Вот где кроется главный секрет, о котором умалчивают. Готовьтесь удивляться. Шинкуем и сразу маринуем в сухом виде. Капусту нарезаем тонкой соломкой, складываем в толстостенную кастрюлю (это важно!). Немедленно добавляем уксус и соль. Активно перемешиваем. Не ждите сока — его пока нет. Включаем огонь! Да-да, вы не ослышались. Ставим кастрюлю на большой огонь на 2–3 минуты. Не отходим ни на ш

Такую икру можно заготовить на зиму или приготовить на каждый день. Эта икра понравится исключительно любителям закусок из свеклы. Икра получается яркая, сочная, необычная и вкусная. Свекла дает этой икре достаточно ощутимый сладкий вкус, поэтому яблоки лучше брать кислых сортов, а количество сахара нужно регулировать. Если вы не любите овощные закуски со сладким вкусом, то лучше приготовить малую порцию свекольной икры и попробовать. Мне эта икра нравится, но я любою свеклу и люблю сладковатый привкус в овощных салатах и закусках. Готовила икру на каждый день, хранить ее надо в холодильнике. Если вы готовите свекольную икру на зиму, то раскладываем кипящую икру по банкам, закрываем закручивающимися крышками или под ключ. Затем банки перевернем, укутаем и оставим до остывания. Свекла - 500 г. Баклажаны - 500 г. Яблоки - 500 г. Сахар - 70 г. Соль - 20 г. Масло растительное - 180 мл. Уксус яблочный 6% - 1 ст.л. Очищенную свеклу натрем через крупную терку. Выложим свеклу в посуду, в котор

Готовлю так очень давно и в разных вариациях. То одно добавлю, то другое. Результат всегда идеальный. Моя любимая закуска из баклажанов по-южному на скорую руку. Остудил, заправил и сразу можно есть. Уходит моментально. Все ингредиенты и их количество есть в конце статьи. Всё очень просто и быстро. Баклажаны мою, режу крупным кубиком. Отправляю в кастрюлю, заливаю водой и солю. Воды немного, чтобы была совсем чуть-чуть выше уровня баклажанов. Довожу до закипания, снижаю огонь и варю ровно 4 минуты. Чтобы все кусочки проварились равномерно слегка притапливаю их ложкой и пару раз аккуратно перемешиваю. Затем сливаю воду и даю баклажанам остыть. Промывать не нужно. Как остыли слегка отжимаю руками и складываю в салатник. Режу сладкий перец соломкой. Отправляю к баклажанам. Еще туда репчатый лук полукольцами, много петрушки (или кинзы) и чеснок. Отдельно смешиваю заправку-маринад. Это растительное масло, уксус, соль, сахар и паприка (острая или сладкая). У меня тут острая для более яркого

Баклажаны могут стать оригинальной холодной закуской, которая отлично подойдет к любому столу. Они имеют насыщенный вкус и приятный аромат. Такой рецепт популярен среди тех, кто ценит простоту и доступность ингредиентов. Закуска готовится быстро и не требует особенных навыков. Для приготовления понадобятся: 500 г баклажанов, 2 зубчика чеснока, 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса (9%), 3 ст. л. растительного масла, черный молотый перец по вкусу, зелень (укроп или петрушка). Баклажаны нужно нарезать кубиками, а воду довести до кипения, добавив соль, сахар и уксус. В кипящей воде провариваются баклажаны 5 минут, затем их откидывают на дуршлаг и дают остыть. Пока баклажаны охлаждаются, мелко нарезается чеснок и зелень. Все ингредиенты смешиваются в глубокой миске, добавляется растительное масло и перец. Готовую закуску можно подавать сразу, но лучше дать ей настояться в холодильнике хотя бы час — так вкус станет еще ярче. Приятный грибной аромат достигается за счет со

Вот такую вкусную, ароматную икру из баклажанов я закрываю на зиму каждый год. А зимой с кусочком свежего хлеба — ну очень вкусно! Этот рецепт простой, проверенный временем, и из него получается около 5 баночек по 500 г. Икра хранится отлично при комнатной температуре и радует всю семью. Как готовлю: Ставлю большой таз на огонь и наливаю стакан растительного масла. Обжариваю 700 г лука около 10 минут. Лук должен стать прозрачным и немного подрумяниться. Беру 1,5 кг помидоров и делаю ножом небольшие надрезы крест-на-крест — просто надрезаю кожицу. Заливаю кипятком буквально на 2–3 минуты и снимаю кожицу с помидоров. Добавляю нарезанные помидоры, перемешиваю и готовлю несколько минут. 1 кг перца нарезаю на небольшие кусочки и добавляю к овощам, перемешиваю. Небольшой кабачок (я его заранее почистила) нарезаю кубиками и добавляю 500 г кабачка к овощам. Добавляю ещё 0,5 стакана растительного масла и добавляю 1 кг баклажанов, перемешиваю. Совсем немного солю, чтобы баклажаны быстрее отдали

Маринованные помидоры дольками по-грузински по этому рецепту получаются очень вкусными и ароматными. Сам процесс приготовления совсем не сложный. Помидоры для подобного рода закаток советую выбирать некрупные, при этом плоды должны быть зрелые, но плотные и упругие. Так что без особых хлопот ваша кладовая пополнится ещё одной удачной заготовкой на зиму. Ингредиенты на 4 полулитровые банки: Для маринада: Для этой консервации отбираем томаты спелые, плотные и с неповреждённой кожицей. Промытые помидоры разрезаем на две части. Не забываем удалить место роста плодоножки. Сладкий перец промываем, разрезаем пополам. Удаляем плодоножку, перегородки и семена. Перец нарезаем на произвольные кусочки. Острый перец также нарезаем на произвольные кусочки. Зелень петрушки и базилика крупно нарезаем. При помощи блендера измельчаем сладкий перец, острый перец, чеснок и зелень петрушки и базилика до однородной массы. На дно заранее простерилизованных банок кладём немного ароматной смеси из сладкого и о