Валерий и Тамара Аввакумовы (Долгушина)

Овощная зажарка на зиму — один день готовлю, весь год отдыхаю

Помидоры и огурцы я больше люблю свежими и не могу назвать себя большой поклонницей солений. А вот овощная зажарка для меня — настоящая палочка-выручалочка в любое время года. Этот рецепт мы готовим вместе с мамой уже около десяти лет, поэтому пропорции проверены неоднократно.
Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг;
- репчатый лук — 1 кг;
- морковь — 800 г;
- болгарский перец — 1 кг;
- соль — 2 ст. ложки с горкой;
- сахар — 180 г;
- подсолнечное масло — 200 г;
- уксус 9% — 2 ст. ложки.
Приготовление:
1. Помидоры мою, удаляю места крепления плодоножек и нарезаю крупными кубиками. Слишком мелко резать не нужно — во время приготовления они всё равно станут мягкими и дадут сок.
2. Репчатый лук очищаю и нарезаю небольшими кубиками.
3. Морковь очищаю и нарезаю тонкой соломкой. Для ускорения работы можно использовать тёрку для корейской моркови или кухонный комбайн.
4. Болгарский перец очищаю от семян и перегородок, затем нарезаю тонкой соломкой.
5. Все подготовленные овощи перекладываю в большую кастрюлю с толстым дном. Добавляю соль, сахар, подсолнечное масло и уксус.
6. Хорошо перемешиваю и ставлю кастрюлю на умеренный огонь. По мере нагревания помидоры начнут выделять сок, поэтому воду добавлять не требуется.
7. Довожу всю овощную массу до уверенного кипения. После закипания готовлю ровно 30 минут, периодически аккуратно перемешивая, чтобы овощи прогревались равномерно и ничего не пригорело.
8. Пока зажарка готовится, стерилизую банки. Мне удобнее делать это в духовке: ставлю банки в духовку и выдерживаю 15 минут при температуре 140 градусов. Крышки опускаю в кипящую воду.
9. Горячую зажарку сразу распределяю по подготовленным банкам, стараясь, чтобы в каждой было примерно одинаковое количество овощей и сока. Закрываю стерилизованными крышками.
10. Банки накрываю одеялом и оставляю в тепле до полного остывания. Затем убираю в кладовую.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мясистые помидоры: с ними зажарка получится густой, а не слишком водянистой.
- Учитывайте сладость овощей: 180 г сахара дают заметный сладковатый вкус, поэтому при очень сладких помидорах количество можно немного уменьшить.
- Отмеряйте соль по возможности на весах, потому что ложка «с горкой» у всех получается разной. Для такого количества овощей ориентируйтесь примерно на 50–60 г соли и обязательно попробуйте массу после растворения соли и сахара.
- Засекайте 30 минут только после того, как закипит вся масса, а не первые пузырьки по краям кастрюли.
- Перемешивайте осторожно широкой лопаткой, если хотите сохранить кусочки овощей. Для более однородной заправки можно перемешивать чаще.
А вы какие домашние заготовки считаете настоящими палочками-выручалочками? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#зажарка #заготовка #овощ #рецепт #борщ

Этот салат не спроста называется "Овощной король", название говорит само за себя.

Зимой на вашем столе он будет съедаться самым первым. При этом готовится он очень просто.
Забираем на заметку
Ингредиенты:
2 кг. разноцветного болгарского перца,
2 кг. баклажан,
500 гр. моркови,
200 гр. чеснока,
300 гр. петрушки,
1 шт. горького перца
⠀
Для маринада:
2 литра томатного сока домашнего,
50 гр. соли,
150 гр. сахара,
100 гр. уксуса 9%,
0,5 литра растительного масла (без запаха)
⠀
Приготовление:
Баклажаны нарезать крупными ломтиками, присолить, оставить на 30 минут. Перец почистить от плодоножки, нарезать тоже крупными ломтиками. Морковь нарезать кружочками. Чеснок на чеснокодавку или измельчить удобным вам способом. Петрушку мелко нарезать.
Готовим маринад:
Готовим в посуде с толстым дном. В закипевший томатный сок отправляем соль, сахар, растительное масло, уксус. Отправляем туда подготовленные овощи.
Морковку положили, затем промываем от соли баклажаны и тоже туда, следом болгарский перец.
Даём повариться 40 минут. За 15 минут до готовности отправляем туда чеснок, петрушку и нарезанный соломкой острый перчик.
Готовую закуску складываем в стерильные баночки и закрываем. Укутываем до остывания.