Татьяна Косовская(черкасова)

Самая удачная заготовка из баклажанов — зимой за неё идёт настоящая охота

Ингредиенты (на 4 банки по 500 мл)
Для рулетиков:
- Баклажаны — 2,5 кг
- Болгарский перец — 300 г (2 шт.)
- Острый перец — 1 шт.
- Чеснок — 2 головки (около 20 зубчиков)
- Укроп — ½ пучка
- Петрушка — ½ пучка
- Кинза — ½ пучка
- Базилик — ½ пучка
- Соль — ½ ч. л.
- Растительное масло для жарки — около 200 мл
Для маринада:
- Вода — 500 мл
- Соль — 2 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 5 ст. л.
Приготовление:
1. Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте вдоль пластинами толщиной около 4–5 мм.
2. Обжарьте их на растительном масле на среднем огне с двух сторон до лёгкой золотистой корочки. Переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло, и дайте немного остыть.
3. Болгарский и острый перец очистите, нарежьте кусочками и вместе с очищенным чесноком измельчите в блендере до однородной массы.
4. Зелень мелко нарежьте, соедините с перечной смесью, добавьте ½ чайной ложки соли и хорошо перемешайте.
5. Каждый ломтик баклажана смажьте приготовленной начинкой и аккуратно сверните рулетиком.
6. Плотно уложите рулетики в заранее простерилизованные банки.
7. Для маринада доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар, дождитесь их полного растворения, затем влейте уксус и сразу снимите с огня.
8. Залейте банки кипящим маринадом до самого верха.
9. Прикройте банки стерилизованными крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой так, чтобы вода доходила до плечиков банок.
10. После закипания воды стерилизуйте 20 минут.
11. Сразу герметично закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте до полного остывания и уберите на хранение.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые баклажаны с плотной мякотью — они меньше горчат, лучше держат форму и легче сворачиваются.
- Регулируйте количество острого перца по своему вкусу — его жгучесть может заметно отличаться.
- Добавляйте кинзу только если любите её аромат — при желании её можно заменить дополнительной петрушкой или базиликом.
- Распределяйте начинку умеренно — так рулетики получаются аккуратными, а банки легче наполнить плотнее.
- Используйте обычную каменную соль без добавок — для домашних заготовок она подходит лучше всего.
- Проверяйте крышки перед закаткой — качественная герметичность помогает заготовкам спокойно храниться всю зиму.
- Оставляйте готовые банки в покое на 2–3 недели — за это время рулетики хорошо пропитываются маринадом и становятся заметно вкуснее.
А у вас какая заготовка из баклажанов зимой заканчивается самой первой: рулетики, икра, салат или есть свой семейный рецепт, без которого не проходит ни один сезон? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #закуска #консервация #рецепт

5 яблок, 15 минут — и на столе яблочный пирог: такой мягкий, что тает во рту

Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 100 г
- Соль — щепотка
- Ванильный сахар — 10 г
- Молоко — 100 мл (комнатной температуры)
- Сливочное масло — 80 г (растопленное)
- Мука — 240 г (примерно 2 стакана)
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Яблоки — 4–5 шт. (около 800 г)
- Корица — по желанию
Готовим:
1. В глубокой миске взбиваем яйца с солью, сахаром и ванильным сахаром до растворения кристаллов.
2. Добавляем молоко и растопленное масло, хорошо перемешиваем венчиком до однородности.
3. Просеиваем муку вместе с разрыхлителем и постепенно вводим в жидкую смесь, тщательно перемешивая. Тесто должно получиться густым, как на оладьи.
4. Яблоки очищаем от кожицы и сердцевины, нарезаем кубиками.
5. Форму для выпечки смазываем маслом. Выкладываем яблоки, при желании посыпаем корицей. Сверху равномерно распределяем тесто.
6. Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
7. Подаём пирог горячим или охлаждённым — как нравится.
Советы от Инги:
- Не берите слишком сочные яблоки (например, Голден или Семиренко) — они могут дать много сока и сделать пирог влажным снизу. Лучше использовать плотные и ароматные сорта: Антоновку, Гренни Смит, Джонаголд.
- Если хотите, чтобы пирог выглядел красиво на срезе — нарежьте часть яблок тонкими дольками и выложите их сверху на тесто веером.
- Корица не обязательна, но с ней пирог приобретает тот самый «запах детства». Можно также добавить немного мускатного ореха или щепотку кардамона — только не переборщите.
- Тесто получится особенно воздушным, если яйца предварительно слегка подогреть (например, подержав их в тёплой воде минут 5–7 перед взбиванием).
- Форму можно не только смазать маслом, но и присыпать слегка манкой или панировочными сухарями — чтобы пирог не прилип и дно не размокло.
- Если верх пирога начал румяниться слишком быстро, а середина ещё сырая — накройте форму фольгой и допекайте до готовности.
- Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой или полить простой глазурью из лимонного сока и сахарной пудры — получится ещё наряднее!
- Не забывайте дать пирогу немного остыть — тогда он будет лучше держать форму при нарезке и не развалится.
А вы какой яблочный пирог любите больше: классическую шарлотку или такой, где яблок очень много? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #яблоко #выпечка #десерт #рецепт