Людмила Анурина

Настоящий грузинский сацебели на зиму: ароматный, пряный и густой соус

Ингредиенты
Помидоры (мясистые, красные, спелые) — 2 кг
Болгарский перец (лучше красный, для насыщенного цвета) — 1,5 кг
Перец острый (чили) — 1 шт. (регулируйте по своему вкусу)
Базилик свежий (лучше фиолетовый) — 50 г
Кинза свежая — 50 г
Чеснок — 2 крупные головки
Соль крупная каменная (не йодированная!) — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Уксус яблочный (6%) — 50 мл (он мягче и ароматнее для этого соуса)
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Имеретинский шафран (он же уцхо-сунели) — 1–2 ч. л.
Приготовление
Овощи тщательно моем. Помидоры (можно предварительно снять кожицу для идеальной текстуры) и болгарский перец очищаем от семян и пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером до состояния однородного пюре.
Переливаем овощную массу в кастрюлю с толстым дном, доводим до кипения на среднем огне. Затем убавляем огонь до минимума и варим 20–25 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Соус должен немного увариться и загустеть.
За 5 минут до конца варки добавляем мелко рубленую свежую зелень (кинзу и базилик), пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и все сухие специи. Тщательно перемешиваем и даем покипеть еще ровно 5 минут, чтобы травы отдали аромат, но не потеряли свой яркий цвет.
В самом конце вливаем яблочный уксус, перемешиваем и сразу снимаем кастрюлю с огня. Горячий соус раскладываем по заранее простерилизованным сухим банкам, герметично закатываем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, главная технологическая ошибка в приготовлении сацебели — это варка зелени и чеснока с самого начала! Если бросить их в начале варки, соус потеряет свой фирменный свежий, яркий аромат и станет бурым и безвкусным. Добавляем их строго за 5 минут до конца. И второй нюанс: используйте именно *имеретинский* шафран (сушеные цветы бархатцев), а не рыльца дорогого классического шафрана. Именно он дает тот самый настоящий, узнаваемый грузинский вкус и красивый золотистый оттенок.
А вы заготавливаете сацебели на зиму?
Напишите в комментариях, какие специи добавляете вы и с чем любите подавать этот соус?
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Маринованные помидоры по-армянски

Ингредиенты (на 4 банки по 1,5 л):
Помидоры (плотные осенние сливки) — около 4 кг
Лук репчатый — 2 шт. (300 г)
Морковь — 2 шт. (250 г)
Болгарский перец — 2 шт. (250 г)
Горький стручковый перец — 2 шт.
Чеснок — 1 большая головка
Зелень: укроп, петрушка, базилик — по 1 пучку
Лавровый лист — 4 шт.
Душистый перец горошком — 20 шт.
Гвоздика — 8 шт. (по желанию)
Чёрный перец горошком — 40 шт.
Для маринада:
Вода — столько, сколько сольется из банок
Соль каменная — 2 ст. л. с верхом (80 г) на весь объем ИЛИ 1 ст. л. с верхом на 1 л воды
Сахар — 2/3 стакана (150 г) на весь объем ИЛИ 3 ст. л. (75 г) на 1 л воды
Уксус 9% — 170 г на весь объем ИЛИ 75 г на 1 л воды
Приготовление:
На дно чистых банок выкладываем лук, нарезанный полукольцами или четвертинками.
Заполняем банки помидорами до самого верха. Обязательно срезаем у них хвостики — так томаты не лопнут при термообработке и лучше впитают маринад. Периодически встряхиваем банки, чтобы плоды улеглись плотнее.
В каждую банку кладем по одному лавровому листу. Заливаем помидоры крутым кипятком, накрываем крышками и оставляем прогреваться на 20 минут.
Пока томаты греются, готовим заправку: пропускаем через мясорубку морковь, болгарский перец, чеснок, горький перец и всю зелень (укроп, петрушку, базилик). Никакой экзотики, всё самое доступное!
Сливаем воду из банок в кастрюлю. Выкладываем туда перемолотую овощную смесь, добавляем соль и сахар. Уксус пока НЕ добавляем! Ставим на огонь и доводим до кипения.
Пока маринад закипает, раскладываем в каждую банку с помидорами душистый перец, гвоздику и чёрный перец горошком.
С момента закипания даем маринаду с овощами провариться 5 минут. Выключаем плиту и только теперь вливаем уксус.
Заливаем банки этим горячим маринадом. Важно постоянно помешивать его в кастрюле половником, чтобы гуща из молотых овощей равномерно распределилась по всем банкам.
Банки плотно закручиваем крышками, переворачиваем и убираем в теплое место (под одеяло) до полного остывания. Храним как обычную консервацию.
Важное от меня, как от хозяйки:
Маринада по этому рецепту всегда получается чуть больше, чем нужно. У вас есть два варианта: подготовить еще одну банку с помидорами и закатать её, или залить оставшейся овощной заправкой свежие помидоры в миске и поставить в холодильник, чтобы попробовать вкуснятинку «прямо сейчас»!
А вы любите заготавливать томаты в густом маринаде с перекрученными овощами, или предпочитаете классический прозрачный рассол?
Делитесь в комментариях!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!