Елена Г

Домашняя пицца часто превращается в лотерею: то подошва, которую не разгрызть, то сырой «пластилин» внутри. Проблема не в вашей духовке и даже не в дороговизне продуктов. Проблема в физике процесса. После 1800 испеченных заготовок я вывела формулу идеального теста из самой доступной муки (белок 10,6), которое будет хрустеть снаружи и оставаться нежным внутри. Сегодня мы закроем этот вопрос навсегда: от правильного замеса до хитростей реанимации теста после заморозки. Для теста: Для соуса и начинки: Начинаем с муки. У нас обычная «слабая» мука с содержанием белка 10,6. Чтобы она работала как итальянская «00», нам нужна аптекарская точность. Добавляем масло и начинаем замес. Сначала ложкой, затем переходим на стол. Месим интенсивно 7–10 минут. Запомните: через 3 минуты тесто начнет нещадно липнуть к рукам. В этот момент 90% хозяек совершают фатальную ошибку — подсыпают муку. Не вздумайте! Вы забиваете тесто, превращая его в будущий «кирпич». Через 5–7 минут активной работы белок свяжется