Валентина Свинарева ( Каунова)

Сладкий хворост на кефире

Ингредиенты:
• Кефир - 0,5л.
• Яйца - 2шт.
• Сахар - 4 ст.л. (можно больше по вкусу)
• Растительное масло - 3-4 ст.л.
• Соль - 0,5 ч.л.
• Сода - 0,5 ч.л. (погасить уксусом)
• Мука - 5-6 стаканов (по необходимости)
• Ванильный сахар или корица - по желанию
Приготовление:
1. Замесите мягкое, но не липнущее тесто из кефира, яиц, сахара, масла, соли, погашенной соды и муки. Накройте и оставьте на 20 минут.
2. Стол слегка присыпьте мукой. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 см (можно тоньше, если хотите более хрустящий хворост).
3. Нарежьте тесто на прямоугольники, в центре каждого сделайте продольный разрез и выверните один конец внутрь.
4. Жарьте хворост в большом количестве разогретого масла до румяной корочки с двух сторон. По мере необходимости подливайте масло.

Горький перец как халапеньо — без варки

Ингредиенты на банку 0,5 л:
- горький перец — 250–300 г
- чеснок — 2 зубчика
- вода — 120 мл
- уксус 9% — 80 мл
- сахар — 1,5 ст. л. без горки
- соль — 1 ч. л. без горки
Приготовление:
1. Перец хорошо мою, даю воде стечь и нарезаю колечками толщиной примерно 4–5 мм. Я люблю поострее, поэтому внутреннюю часть перца практически не удаляю. Если хотите сделать вкус мягче, уберите семена вместе со светлыми внутренними перегородками. С жгучим перцем лучше работать в перчатках. После нарезки не касайтесь руками лица и особенно глаз.
2. Банку и крышку тщательно мою, обдаю кипятком и даю полностью высохнуть.
3. Чеснок нарезаю тонкими пластинками. Складываю колечки перца в банку, добавляя между ними чеснок. Сильно не утрамбовываю, чтобы колечки сохранили форму.
4. В 120 мл тёплой кипячёной воды полностью растворяю соль и сахар. Добавляю 80 мл уксуса 9%, перемешиваю и оставляю маринад до полного остывания.
5. Полностью остывшим маринадом заливаю перец. Колечки должны быть покрыты жидкостью.
6. Закрываю банку крышкой и сразу ставлю в холодильник. Через сутки уже можно пробовать, но мне больше нравится через 2–3 дня. За это время перчик хорошо промариновывается, а кислинка, сладость и острота становятся более гармоничными.
Получается именно то, что мне нравится: хрустящие острые колечки в кисло-сладком маринаде. Поставишь такую баночку на стол к мясу или жареной картошечке — и почему-то перец заканчивается первым.
Возможные нюансы рецепта:
- Надевайте перчатки при работе с особенно жгучим перцем.
Уменьшайте остроту, удаляя семена вместе со светлыми внутренними перегородками.
- Остужайте маринад полностью перед заливкой — горячим перец не заливаю.
- Следите за уровнем маринада — перец должен оставаться покрытым жидкостью.
- Доставайте колечки чистой вилкой, а открытую банку сразу возвращайте в холодильник.
- Готовьте небольшими порциями и храните только в холодильнике. Это быстрый маринованный перец без термообработки, а не консервация для хранения при комнатной температуре. Если изменились запах, цвет, внешний вид или состояние маринада, такой перец лучше не есть.
А Вы какой любите больше — чтобы перчик как следует обжигал или чтобы острота была умеренной? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#перец #маринад #закуска #халапеньо #рецепт