Валерий Бусыгин

Свиная грудинка — универсальный кусок мяса, который превращается в нечто волшебное при правильном подходе. Долгое маринование насыщает мясо ароматами специй, а медленное запекание при низкой температуре обеспечивает сочность и нежность с хрустящей золотистой корочкой. Гарнир из картофеля, квашеной капусты и гороха идеально дополняет насыщенный вкус свинины своими кислыми и землистыми нотками. Этот рецепт прост для новичков, но дает результат ресторанного уровня, а домашний подход делает вкус глубже и насыщеннее, чем у магазинных аналогов. Перед тем как начать, убедитесь, что мясо свежее, без постороннего запаха. Грудинку лучше брать с чередующимися слоями мяса и жира — так блюдо получится особенно сочным. Секрет вкусной грудинки — в сбалансированном маринаде, который глубоко проникает в мясо. В небольшой миске смешайте нитритную соль, 1 ч. л. сахара, тимьян, черный перец, раскрошенный лавровый лист, копченую паприку, сухой чеснок и мелко нарезанный розмарин. Тщательно перемешайте, чтоб