nina morgatova(vasilchenko)

Человек, который впервые пробует кухню Средней Азии, часто удивляется одному и тому же. В плове, шашлыке или самсе попадаются крупные кусочки жира. Иногда их даже едят отдельно. Для многих это выглядит странно: в современной городской культуре жир обычно стараются убирать из еды. Но в странах Центральной Азии курдючный жир — не случайный ингредиент, а один из ключевых продуктов традиционной кухни. Чтобы понять эту привычку, нужно сначала разобраться, что такое курдюк. У некоторых пород овец на задней части тела есть особое жировое отложение — курдюк. Он может весить несколько килограммов и служит животному своеобразным энергетическим запасом. В кулинарии именно этот жир считается самым ценным. Он отличается мягким вкусом и высокой температурой плавления, поэтому при приготовлении блюд ведёт себя иначе, чем обычный животный жир. Традиционная кухня всегда формируется не только из вкусов, но и из условий жизни. В Центральной Азии на протяжении веков люди жили в климате с резкими перепада