Наталья Капитанюк (Назаренко)

ВКУСНЫЕ РОГАЛИКИ НА ПЕСОЧНО-ДРОЖЖЕВОМ ТЕСТЕ

Очень вкусные, нежные, сдобные.
При желании можно приготовить с начинкой из густого повидла, варёной сгущенки, мака, орехов…
Готовятся просто, получается вкусно!
Ингредиенты:
Мука 375 г (+/-)
Дрожжи 15 г прессованных (5 г сухих)
Яйцо 1 крупное (С0)
Масло сливочное 150 г
Разрыхлитель 2 г
Молоко 75 мл
Соль щепотка
Приготовление:
1. В тёплом молоке растворить дрожжи, добавить взбитое яйцо, соль, растопленное сливочное масло ( не горячее!), просеянную муку, разрыхлитель , т.к. мука везде разная, то ее может понадобиться больше/меньше.
2. Замесить мягкое, эластичное тесто. Завернуть в п/э пакет, убрать в холодильник на 1.5 часа. Тесто увеличится совсем чуть-чуть.
3. Затем тесто разделить на 3 равные части. Каждую часть раскатать тонко на рабочем столе, присыпанном мукой в круг d 38-40 см, разделить на 16 сегментов. Свернуть рогалик, кончик защипнуть, чтобы при выпечке не раскрылся.
4. Обвалять рогалики в сахаре. Выпекать на противне, застеленном бумагой для выпечки при t 180 гр 15-20 минут до лёгкого зарумянивания. Ориентируйтесь на особенности своей духовки.
Наслаждаемся!

КУЛИЧ, KОТОРЫЙ НЕ ЧЕРСТВЕЕТ

Обязательно сохраняйте рецепт, он вам пригодится на Пасху
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для опары:
Дрожжи — 15 г (сухие), Молоко — 450 мл (теплое), Сахар — 3 ст. л., Мука — 250 г
Для теста:
Яйца — 4 шт. + 2 желтка, Сахар — 320 г, Мука — 850 г (просеять!), Слив. масло — 200 г (мягкое), Цедра и сок 1 апельсина
Начинка:
Изюм — 200 г, Сухофрукты/цукаты — 200 г
Идеальная глазурь (Швейцарская меренга):
Белки — 100 г, Сахар — 180 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Опара: Смешиваем теплое молоко, дрожжи, 3 ст. л. сахара и 250 г муки. Накрываем и оставляем в тепле на 20 минут, пока не появится «шапочка».
Тесто: Взбиваем яйца, желтки и сахар до пышности. Добавляем в опару. Вводим мягкое масло, апельсиновый сок и цедру. Постепенно всыпаем муку (850 г) и замешиваем мягкое, эластичное тесто. Убираем в теплое место на 1 час.
Тесто поднялось? Отлично! Обминаем его и... Снова в теплое место на 1 час.
Начинка: Вмешиваем в тесто промытый изюм и цукаты. Снова даем тесту отдохнуть и подняться. В тепле еще 1 час.
Раскладываем тесто по формам (заполняем на 1/3 или чуть больше). Даем подняться в формах 30 минут.
Выпекаем: 50 минут при 180°C (проверяйте сухой шпажкой!).
Глазурь (которая не крошится!): Смешиваем белки и сахар. Ставим на водяную баню и нагреваем, постоянно помешивая, до полного растворения сахара (потрогайте пальцем — крупинок быть не должно). Снимаем с огня и сразу взбиваем миксером на максимуме 2-3 минуты до плотных глянцевых пиков. Наносим на остывшие куличи!

Как вкусно приготовить курицу с картошкой в духовке

Для приготовления этого блюда у меня есть два варианта. Можно использовать ПП-вариант, а можно использовать вариант, который я люблю больше. ПП-вариант я обычно выбираю, когда у меня просто нет времени.
Ингредиенты:
- Картофель — 4 средние шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Куриный окорочок — около 1,2 кг
- Болгарский перец — 2 шт. (свежий или замороженный)
- Помидоры — 2 крупные или 4 средние
- Базилик — свежий, сушёный или замороженный (по вкусу)
- Оливковое или растительное масло — для обжаривания
Специи и приправы:
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Хмели-сунели — ½ ч. л.
- Прованские травы — 1 ч. л. (по желанию)
- Кайенский перец — по вкусу
- Сахар — около 1 ст. л.
Приготовление:
1. На свою форму, если приходят гости, я обычно беру 4 средние картофелины. Чищу их, режу длинными дольками по длине картофеля. Две луковицы режу перьями. Картофель слегка припускаю на оливковом или растительном масле на сковороде.
2. Перед тем как его помешать, сверху высыпаю порезанный лук. После этого перемешиваю и ещё один раз перемешиваю, когда всё немного поджарится. Солим, перчим и аккуратно шумовкой выбираю картофель. Картофель не должен дожариться до готовности — он должен быть аль денте.
3. В эту же сковороду кладу кусочки курицы. У меня окорочок весом около 1,2 кг. Если я не располагаю временем, режу его секатором на небольшие кусочки и на сильном огне обжариваю вместе с косточками. Поскольку окорочок достаточно жирный, дополнительное масло на сковороду я не добавляю. Обжариваю курицу несколько минут, так чтобы она только поменяла цвет и слегка начала подрумяниваться.
4. Перед тем как убрать мясо со сковороды, я его солю, посыпаю специями, перчиком, добавляю половину чайной ложечки хмели-сунели, чайную ложечку прованских трав, немного кайенского перца, хорошенько перемешиваю и, опять же шумовкой, всё это выбираю и раскладываю в форму.
5. На этой же сковороде жарю болгарский перец. Если есть свежий, беру две перчины и режу кубиками или дольками — как получится. Если свежего перца нет, достаю замороженный из морозилки.
6. Я обычно летом всегда замораживаю перец небольшими порциями, по две штуки, и стараюсь замораживать перцы разного цвета — красный, оранжевый или красный с жёлтым. Зимой они пригождаются и в борщ, и в суп, и в любые вторые блюда. В этом случае я просто достаю такой пакетик и жарю перчик на сковороде.
7. Жарю его до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость. Перчик обжарился — если есть свежий или сушёный базилик, добавляю одну–две ложки нарезанного. Если нет — у меня всегда есть замороженный: отламываю кусочек и кладу туда же, в сковороду к перцу.
8. Пока он размораживается, всё хорошенько перемешиваю и, опять же шумовкой, выкладываю всю эту красоту сверху на мясо.
Кстати, именно такие простые, выручалочные блюда я чаще всего показываю в своей группе «Инга на кухне» — без лишней суеты, но с отличным результатом.
9. Пока жарился перец, я залила кипятком 2 крупных помидора. Если крупных нет, беру 4 средних. Снимаю с них шкурку. Крупные помидоры режу слайсами, а не крупные — колечками и устилаю ими блюдо сверху.
10. Сверху всё слегка присаливаю и добавляю примерно столовую ложку сахара — именно так, притрушиваю, потому что помидоры дают много кислоты, и без сахара блюдо получается менее сбалансированным. Точно так же сверху присыпаю перчиком. При желании можно добавить ещё немного прованских трав, но это не обязательно.
11. Накрываю форму. Если есть крышка — накрываю крышкой, если нет — фольгой. Ставлю в разогретую до 200 градусов духовку. Готовлю при 200 градусах около 5 минут, затем убавляю температуру до 180 градусов и готовлю ещё примерно 25 минут. После выключения духовки даю блюду постоять внутри ещё минут 10.
Если готовлю ПП-вариант, все овощи и мясо складываю слоями, но не обжариваю. В этом случае блюдо стоит в духовке около часа. Разница в том, что в ПП-варианте получается много сока. Этот вариант выходит чем-то вроде шурпы в духовке или очень густого овощного супа. Попробуйте — это действительно очень вкусно и всегда выручает. Яркое и очень красивое блюдо.
Возможные нюансы рецепта:
- Картофель я всегда обжариваю совсем недолго — до лёгкого румянца. Он не должен быть готовым, только слегка схватиться, чтобы потом в духовке дошёл и не развалился.
- Курицу обжариваю быстро и на сильном огне — мне важно, чтобы она только поменяла цвет. До выраженной корочки доводить не нужно.
- Если режете курицу с косточками, делайте это аккуратно и не пережаривайте мясо — при сильной обжарке кости могут дать лишний вкус.
- Количество сахара к помидорам регулируйте по вкусу: зимой он почти всегда нужен, летом можно уменьшить или не добавлять вовсе.
- Мне нравится сначала более высокая температура в духовке, а затем понижение — блюдо прогревается равномерно и хорошо томится.
- В ПП-варианте без обжарки сока получается много — это нормально. Блюдо выходит ближе к рагу или густому супу.
- Форму лучше брать просторную, чтобы продукты лежали свободно и именно запекались, а не тушились.
Сохранили бы себе такой рецепт на ужин? С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#курица #картофель #духовка #ужин #рецепт