Аня Надя Саломатины

Баклажаны в изумительно вкусном маринаде!

Ингредиенты:
Баклажаны — 1 кг
Сладкий перец — 3 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Петрушка — несколько веточек (зелень по вкусу)
Растительное масло — 3-4 ст.л.
Для маринада:
Вода — 500 мл
Сахар — 3 ст.л.
Соль — 1 ст.л. без горки
Чеснок — 2 зубчика
Лавровые листья — 3 шт.
Перец горошком — 10-15 шт.
Душистый перец — 3 шт.
Растительное масло — 3 ст.л.
Уксус 9% — 3 ст.л.
Приготовление:
Баклажаны нарезаю и запекаю в духовке при 200 градусах 20-25 минут — до румяной корочки. Пока они в духовке, готовлю маринад: в кастрюлю наливаю воду, добавляю сахар, соль, чеснок, лавровый лист, перец горошком и душистый перец, растительное масло и уксус. Довожу до кипения и провариваю пару минут, чтобы специи отдали аромат.
Сладкий перец нарезаю полосками, чеснок мелко рублю, петрушку измельчаю. Запечённые баклажаны выкладываю слоями вместе с перцем, чесноком и зеленью, заливаю горячим маринадом и даю настояться в холодильнике несколько часов, а лучше — ночь, чтобы всё как следует пропиталось.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Домашнее мороженое «Крем-брюле» из двух ингредиентов

Ингредиенты:
- сливки жирностью не менее 33% — 500 г
- варёное сгущённое молоко — 180 г
- вафельные коржи — 2 шт. по желанию
Приготовление:
1. Сливки и варёную сгущёнку заранее хорошо охлаждаю. Ставлю их в холодильник минимум на час, а лучше просто оставляю там до начала приготовления. Миску и венчики миксера тоже можно ненадолго охладить — так сливки взобьются быстрее.
2. Переливаю сливки в глубокую сухую миску. Беру посуду с запасом, потому что при взбивании масса заметно увеличится в объёме.
3. Начинаю взбивать сливки на небольшой скорости, затем постепенно увеличиваю её до средней или высокой. Взбиваю до пышности и устойчивых пиков: масса должна хорошо держать форму, но оставаться нежной и гладкой.
4. Добавляю 180 г холодной варёной сгущёнки. Если вы любите очень сладкое мороженое, её количество можно немного увеличить, но мне такой пропорции вполне хватает.
5. На небольшой или средней скорости перемешиваю сливки со сгущёнкой примерно 30–40 секунд — только до однородного кремового цвета. Долго взбивать не нужно, иначе масса может расслоиться и стать маслянистой.
6. Теперь подготовлю форму. Я использую разъёмное кольцо, которое подгоняю под диаметр вафельного коржа. Бока прокладываю специальной ацетатной лентой для кондитерских изделий. Если её нет, можно взять форму или пищевой контейнер и застелить их пищевой плёнкой либо пергаментом.
7. На дно кладу первый вафельный корж, сверху выкладываю всю сливочную массу и аккуратно разравниваю. Накрываю вторым коржом и совсем слегка прижимаю, чтобы он соприкоснулся с мороженым.
8. Убираю форму в морозильную камеру минимум на 5–6 часов, а лучше на ночь. Точное время зависит от мощности морозильной камеры и толщины слоя.
9. Готовое мороженое освобождаю от кольца и плёнки, затем нарезаю порционными кусочками. Чтобы нож легко проходил через замороженный десерт, ненадолго опускаю лезвие в горячую воду и вытираю насухо.
Получается около 700 г нежного сливочного мороженого с приятным карамельным вкусом. Вафельные коржи делают его похожим на большое мороженое-сэндвич, которое особенно нравится детям.
Возможные нюансы рецепта:
- Охлаждайте сливки, посуду и венчики: тёплые сливки хуже набирают объём и могут совсем не взбиться.
- Начинайте с небольшой скорости, чтобы сливки не разбрызгивались, а затем постепенно увеличивайте её.
- Следите за консистенцией: как только появились устойчивые пики, прекращайте взбивание, потому что именно слишком долгая работа миксера превращает сливки в масло.
- Добавляйте сгущёнку холодной и перемешивайте недолго, чтобы сохранить воздушность массы.
- Используйте только пищевую ацетатную ленту, пищевую плёнку или пергамент. Обычный канцелярский файл для контакта с продуктами не предназначен.
- Учитывайте, что вафельные коржи после замораживания могут немного размягчиться или деформироваться — для такого десерта это нормально.
- Подержите мороженое при комнатной температуре 5–10 минут перед нарезкой, если после морозильной камеры оно получилось слишком твёрдым.
А вы бы приготовили такое мороженое с вафельными коржами или разложили бы его по стаканчикам? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#мороженое #десерт #сливка #сгущёнка #лакомство

Баклажанная икра на зиму — готовлю без моркови и томатной пасты

Ингредиенты:
- Баклажаны — 1,5 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Репчатый лук — 700 г
- Растительное масло — 250 мл
- Чеснок — 1 головка
- Сахар — 2 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Все овощи заранее моем и нарезаем кубиками. Старайтесь делать кусочки примерно одинакового размера, чтобы овощи готовились равномерно.
2. В большую кастрюлю или другую подходящую посуду наливаем растительное масло и хорошо разогреваем.
3. Первым отправляем в масло репчатый лук. Обжариваем около 10 минут, периодически помешивая. Лук должен стать прозрачным и слегка подрумяниться.
4. Добавляем нарезанные помидоры, перемешиваем. Следом отправляем болгарский перец.
5. Затем добавляем баклажаны и слегка присаливаем овощи, чтобы они быстрее начали отдавать сок. Всё хорошо перемешиваем.
6. Сначала готовим на сильном огне и ждём, пока овощная масса хорошо прогреется и закипит.
7. После закипания добавляем измельчённый чеснок, немного чёрного молотого перца и часть соли. Хорошо перемешиваем.
8. Убавляем огонь чуть ниже среднего, накрываем крышкой и тушим примерно 40 минут. За это время несколько раз обязательно перемешиваем овощи, особенно ближе к концу приготовления.
9. Через 40 минут добавляем сахар и при необходимости ещё немного чёрного перца. Сахара здесь совсем немного — он не должен делать икру сладкой, а лишь помогает сбалансировать вкус и кислоту помидоров.
10. С солью окончательно пока не торопимся. Оставляем икру готовиться уже без крышки и немного увеличиваем огонь, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
11. Периодически перемешиваем. Когда икра станет достаточно густой, пробуем и только теперь окончательно доводим количество соли до своего вкуса.
12. Убавляем огонь до самого маленького, чтобы икра продолжала тихонько томиться. Горячую икру раскладываем по заранее стерилизованным банкам и закрываем подготовленными крышками. Во время наполнения банок огонь не выключаем.
13. Хорошо закручиваем банки, переворачиваем и накрываем тёплым полотенцем или покрывалом.
Из указанного количества овощей у меня получается примерно 2,5 литра готовой баклажанной икры. Икра получается густая, ароматная, с выраженным вкусом баклажанов и сладкого перца. Я чаще всего готовлю именно этот вариант — без моркови и зелени. Конечно, добавить их можно, но вкус тогда получается уже совсем другим.
Попробуйте приготовить и обязательно расскажите в комментариях: какую баклажанную икру больше любите вы — такую, кусочками, или однородную, измельчённую блендером? И добавляете ли морковь? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #икра #заготовка #овощ #рецепт