нина Хачатурова

Настоящий грузинский сацебели на зиму: ароматный, пряный и густой соус

Ингредиенты
Помидоры (мясистые, красные, спелые) — 2 кг
Болгарский перец (лучше красный, для насыщенного цвета) — 1,5 кг
Перец острый (чили) — 1 шт. (регулируйте по своему вкусу)
Базилик свежий (лучше фиолетовый) — 50 г
Кинза свежая — 50 г
Чеснок — 2 крупные головки
Соль крупная каменная (не йодированная!) — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Уксус яблочный (6%) — 50 мл (он мягче и ароматнее для этого соуса)
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Имеретинский шафран (он же уцхо-сунели) — 1–2 ч. л.
Приготовление
Овощи тщательно моем. Помидоры (можно предварительно снять кожицу для идеальной текстуры) и болгарский перец очищаем от семян и пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером до состояния однородного пюре.
Переливаем овощную массу в кастрюлю с толстым дном, доводим до кипения на среднем огне. Затем убавляем огонь до минимума и варим 20–25 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Соус должен немного увариться и загустеть.
За 5 минут до конца варки добавляем мелко рубленую свежую зелень (кинзу и базилик), пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и все сухие специи. Тщательно перемешиваем и даем покипеть еще ровно 5 минут, чтобы травы отдали аромат, но не потеряли свой яркий цвет.
В самом конце вливаем яблочный уксус, перемешиваем и сразу снимаем кастрюлю с огня. Горячий соус раскладываем по заранее простерилизованным сухим банкам, герметично закатываем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, главная технологическая ошибка в приготовлении сацебели — это варка зелени и чеснока с самого начала! Если бросить их в начале варки, соус потеряет свой фирменный свежий, яркий аромат и станет бурым и безвкусным. Добавляем их строго за 5 минут до конца. И второй нюанс: используйте именно *имеретинский* шафран (сушеные цветы бархатцев), а не рыльца дорогого классического шафрана. Именно он дает тот самый настоящий, узнаваемый грузинский вкус и красивый золотистый оттенок.
А вы заготавливаете сацебели на зиму?
Напишите в комментариях, какие специи добавляете вы и с чем любите подавать этот соус?
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!