Людмила Тихомирова (Орехова)

Раньше бабушки не покупали никаких специальных заквасок и не высчитывали десятки сложных пропорций. Осенью шинковали капусту, добавляли морковь, соль — и через несколько дней в доме уже стоял тот самый аромат квашеной капусты. Но самое интересное, что капуста у них часто оставалась хрустящей до самой весны. А сейчас бывает наоборот: только заквасили — и сначала все хорошо, а через некоторое время капуста становится мягкой, серой или слишком кислой. Оказывается, секрет не только в сорте капусты. Есть несколько простых правил, которые действительно имеют значение. 🥬 Для квашения лучше брать позднюю белокочанную капусту с плотным, тяжелым кочаном. Ранняя молодая капуста для этого подходит хуже. Она нежнее и содержит больше влаги, поэтому после заквашивания может быстро потерять хруст. Хороший кочан должен быть плотным, тяжелым для своего размера, без подгнивших участков. Если при нажатии кочан твердый и упругий — это хороший признак. Вот здесь многие ошибаются. Кто-то кладет соли «на гл