Оксана Соловьёва

Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: как пожарить шампиньоны вкусно и красиво. Вот чтобы как на картинке: румяные, золотистые - и чтобы не темнели. И чтобы прожаренные - и не пареные, не вареные, какими они часто удаются. И чтобы были плотненькими, сочными, вкусными - и не стали мягкими, "резиновыми". В общем, требований к грибам много - а нехитрых хитрости всего несколько. И они работают: жареные шампиньоны будут идеальными. Хитрость №1. Шампиньоны не нужно мыть и мелко нарезать Иначе они впитывают воду и варятся в ней. И - отдают сок и парятся в нем. И не обжариваются. Шампиньон магазинный - не лесной гриб, на его белых боках загрязнений сильных обычно нет. И как лесные сородичи, он губкой впитывает воду, чтобы выпустить на сковороду. И - начинает в ней томиться, париться, а не жариться. Поэтому - старая, добрая мудрость: грибы лучше не мыть. Лучше протереть салфеткой, при желании - чуть влажной. И про нарезку. Сильно "мельчить" - это не про шампиньоны. Лучше всего жарить неб