Нина Николаева(Быстрова)

Солёная капуста по-грузински со свёклой и зеленью

Ингредиенты:
- Капуста — 2,5 кг
- Свёкла — 700–800 г
- Петрушка — 250–300 г
- Сельдерей — 400 г
- Чеснок — 12 зубчиков
- Острый молотый перец — 2 ч. л.
- Чёрный перец горошком — 1 ч. л.
- Соль — 50–60 г
- Сахар — 20 г
- Семена кориандра — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Вода — 3 л
Приготовление:
1. Сначала готовлю рассол. В воду добавляю соль, сахар, чёрный перец горошком, кориандр и лавровый лист. Довожу до кипения и даю покипеть около 10 минут. За это время рассол становится душистым: хорошо чувствуются и кориандр, и лавровый лист.
2. Пока рассол кипит, нарезаю сельдерей довольно крупно. Мне нравится, что потом его тоже можно достать из банки и похрустеть. Петрушку не мельчу, а скорее рублю. Свёклу режу пластинами, затем крупными дольками.
3. Смешиваю сельдерей, петрушку и свёклу с острым молотым перцем. Чеснок пока оставляю целыми зубчиками: его удобнее раскладывать прямо по банкам. Свёклы здесь немало, и мне так нравится. Она сама получается вкусной, а капусте даёт красивый насыщенный цвет.
4. Капусту нарезаю кусочками, которые удобно уложить в банку и потом подать к столу. Кочерыжку я не вырезаю: она держит листья вместе, поэтому кусочки не распадаются. Особенно крупными их не делаю — мне такие есть неудобно.
5. На дно банок кладу часть зелени со свёклой и чеснок. Затем плотно укладываю капусту, снова добавляю зелень со свёклой и чеснок. Так чередую слои, пока банки не наполнятся. Все 12 зубчиков чеснока распределяю между банками. Зелени не жалею: с ней у капусты получается тот самый вкус, ради которого я и готовлю этот рецепт.
6. Последний кусочек капусты укладываю сверху так, чтобы он придерживал остальные. Процеживаю горячий рассол, чтобы в банки не попали горошины перца, кориандр и лавровый лист, и заливаю так, чтобы рассол полностью покрыл капусту.
7. Прикрываю банки крышками, не закрывая их плотно, и ставлю на тарелки: во время ферментации рассол может перелиться через край. В прохладной квартире моя капуста была готова примерно через две недели. Если у вас теплее, начинайте пробовать примерно через 10 дней. Готовая капуста остаётся хрустящей и приобретает приятный кисловатый вкус.
К тарелке картошки такая капуста — уже почти готовый ужин. Достаю из банки хрустящий кусочек, немного свёклы и зелени, и рука сама тянется за добавкой. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Уменьшите количество острого перца или совсем не добавляйте его, если не любите остринку.
- Возьмите листовой сельдерей, если найдёте: с ним тоже получается очень ароматно.
- Оставьте кочерыжку, как делаю я, если хотите сохранить кусочки целыми, или срежьте её, если вам так привычнее.
- Выбирайте свёклу по своему вкусу: с 700 г цвет уже получается насыщенным, а с 800 г в банке будет больше вкусных свекольных долек.
- Подавайте капусту вместе со свёклой и сельдереем — я их тоже с удовольствием ем.
- Готовьте новую порцию по мере того, как съедаете предыдущую. Мне нравится готовить такую капусту небольшими порциями всю зиму.
А вы оставляете кочерыжку в таких крупных кусочках капусты или вырезаете? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#капуста #свёкла #сельдерей #петрушка #закуска