Мария Кочура

Чафан — любимый сибирский салат с мясом и хрустящими овощами

Ингредиенты:
- морковь — 250 г;
- белокочанная капуста — 250 г;
- картофель — 300 г;
- репчатый лук — 150 г;
- свёкла — 250 г;
- говядина — 300 г;
- лимонный сок — 1–2 ч. ложки;
- яблочный уксус — 1–2 ст. ложки;
- сахар — 1 ч. ложка;
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- растительное масло — для обжаривания.
Для заправки:
- сметана — 4 ст. ложки;
- майонез — 2 ст. ложки;
- чеснок — 4–5 зубчиков;
- маринованный огурец — 1 шт.
Приготовление:
1. Тонко шинкую капусту, немного солю и слегка обминаю руками. Сильно давить её не нужно: капуста должна стать чуть мягче, но сохранить приятный хруст.
2. Морковь и очищенную свёклу нарезаю длинной тонкой соломкой. Важно, чтобы все овощи были нарезаны примерно одинаково — тогда салат получится аккуратным и красивым. Свёклу сразу сбрызгиваю лимонным соком: он помогает сохранить её яркий цвет и добавляет лёгкую кислинку.
3. Лук нарезаю тонкими полукольцами или перьями. Добавляю щепотку соли, сахар и яблочный уксус. Перемешиваю и оставляю мариноваться на 15–20 минут. Перед подачей сливаю лишнюю жидкость.
4. Картофель нарезаю такой же тонкой соломкой. Промываю в холодной воде, чтобы удалить лишний крахмал, а затем особенно тщательно обсушиваю полотенцем.
5. Разогреваю достаточное количество растительного масла и небольшими порциями обжариваю картофель до золотистого цвета и хрустящей корочки. По сути, получается домашний картофель пай. Готовый картофель перекладываю на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Солю непосредственно перед подачей.
6. Морковь и свёклу обжариваю отдельно друг от друга на небольшом количестве масла буквально по 1–2 минуты. Овощи должны слегка смягчиться, но остаться упругими. В конце немного подсаливаю.
7. Говядину нарезаю тонкими полосками поперёк волокон. Сковороду хорошо разогреваю и быстро обжариваю мясо небольшими порциями до румяной корочки. В конце солю и перчу. Долго готовить тонкие полоски не стоит, иначе говядина получится сухой и жёсткой.
8. Маринованный огурец мелко нарезаю или натираю на тёрке. Соединяю его со сметаной, майонезом и пропущенным через пресс чесноком. Перемешиваю и при необходимости слегка подсаливаю.
9. На большое плоское блюдо выкладываю отдельными аккуратными горками капусту, морковь, свёклу, маринованный лук, картофель и обжаренную говядину. Заправку ставлю в центр блюда или подаю отдельно. Перемешиваю Чафан уже за столом, непосредственно перед едой, чтобы картофель не потерял хруст.
Возможные нюансы рецепта:
- Нарезайте все овощи тонкой соломкой примерно одинакового размера — так Чафан будет выглядеть особенно аппетитно.
- Обжаривайте свёклу отдельно от остальных продуктов, чтобы она не окрасила весь салат.
- Тщательно обсушивайте картофель перед жаркой: оставшаяся вода вызывает сильные брызги, а сам картофель хуже подрумянивается.
- Выкладывайте продукты на блюдо после остывания до тёплого состояния, иначе свежая капуста быстро размягчится.
- Добавляйте картофель и заправку непосредственно перед подачей, чтобы сохранить контраст хрустящих и сочных ингредиентов.
- Учитывайте, что у Чафана много домашних вариантов: морковь и свёклу можно оставить свежими или предварительно замариновать вместо обжаривания.
А вы раньше готовили Чафан или тоже считали, что это просто необычная подача овощного салата с мясом? Напишите, как его делают у вас. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#салат #чафан #говядина #овощ #закуска