Татьяна Брежнева

Каждый год с наступлением кабачкового бума наблюдаю одну и ту же картину: кто-то добавляет в икру покупной майонез, а кто-то часами стоит над горячей плитой, непрерывно помешивая бурлящую массу, чтобы она хоть немного загустела. Я уже много лет делаю кабачковую икру совсем по-другому. Мой рецепт проверен годами и любим всей семьей. Икра получается потрясающего солнечного цвета, невероятно ароматной, густой — ложка буквально стоит! А главное, сил и времени на неё уходит в разы меньше. Сегодня я с радостью поделюсь с вами всеми тонкостями и кулинарными нюансами этого простого и удачного способа. Многие хозяйки думают, что для икры годятся только молоденькие кабачки с нежной кожицей. А вот и нет! Крупные, зрелые кабачки подходят даже лучше — в них меньше водянистости. Главное — полностью удалить жесткую кожуру, мягкую волокнистую сердцевину и крупные семечки. Физика процесса: Почему именно запекание? В процессе запекания из кабачков уходит лишняя влага, а естественные сахара карамелизуют