Лариса Драпиковская (Дремина)

Чиабатту часто называют самой капризной. Она не любит суеты, торопливых рук и сухой муки. Зато если дать ей время и не бояться липкого теста, она отблагодарит мякишем с огромными, неправильной формы дырами, тонкой хрустящей корочкой и вкусом, от которого захочется печь снова и снова. Этот рецепт — для тех, кто готов ждать. В нём нет быстрых дрожжей в больших количествах, зато есть долгая опара и холодная расстойка. Результат стоит того. Обещаю. Смешайте 150 г муки, 150 г воды комнатной температуры и дрожжи. Перемешайте до однородности (тесто будет как густая сметана). Накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре (20–22°C) на 8–12 часов. Готовая опара — пузырчатая, с приятным кисловатым запахом, увеличившаяся в 2–3 раза. В миску с опарой добавьте 80 г воды, соль и оливковое масло (если используете). Перемешайте. Постепенно всыпьте 175 г муки. Замешивайте миксером с насадкой «крюк» 7–10 минут на низкой скорости. Тесто будет очень липким — это норма. Оно должно собираться вокруг