Марина Фихман

Всем привет! Хочу вам рассказать про устричный соус. Наверняка вы видели его в азиатском отделе магазинов или просто на полках с соусами, но не знали как его использовать. Дочитайте статью до конца и будете разбираться в видах этого соуса, будет знать, как его выбирать, а самое главное — как и где его применять. А еще дам несколько рецептов с этим соусом. Устричный соус — густая, тёмно-коричневая приправа родом из Китая. Его придумали больше ста лет назад, когда повар Ли Кум Шен случайно переварил устричный бульон. Он забыл кастрюлю с устричным бульоном на огне, а когда вернулся, бульон превратился в густой сироп. Так получился насыщенный соус, который теперь любят в Таиланде, Вьетнаме, Японии и не только. Основа современного соуса — устричный экстракт, смешанный с сахаром, солью и крахмалом для густоты. Устриц там нет, только их эссенция, так что рыбного запаха нет — вкус глубокий, с ноткой моря и сладости. У нас он пока не так популярен, как соевый соус, но найти можно в «Ашане», «

…И новый для меня метод. Оказывается, мы варим перловку совершенно иначе - и неправильно. Без преувеличения метод удивил, и я несколько раз перечитывала рецепт из бабушкиной старенькой книги. И долго думала - а стоит ли экспериментировать? Подумав, поняла: все эти манипуляции вполне оправданы - и их объяснил бы технолог. Да, перловка варится долго, остается плотной, грубоватой, порой склизкой. И часто без вкуса особого, и аппетита не вызывает. И не ясно, как подход к ней найти. А ведь может, может перловка быть вкусной, нежной, пропитанной маслом, буквально светящейся и искрящейся. И очень вкусной - сама не ожидала. В рецепте не указывается, что перловку нужно замачивать. И я ее все же замочила - на 3 часа. Возможно, зря. 1) Довести до кипения воду, всыпать перловую крупу. Варить 5 минут, затем откинуть на сито, дуршлаг. Этот момент меня удивил - дважды. А ведь это большая хитрость. Хитрость 1. Когда мы опускаем крупу в кипяток, происходит несколько полезных вещей. Крахмал на поверхно