Фания Мафрахова

НАСТОЯЩИЙ ДОМАШНИЙ БЕКОН — ПРО МАГАЗИННУЮ ГРУДИНКУ ЗАБУДЕТЕ НАВСЕГДА

Нежный, ароматный, с тонким пряным послевкусием — этот бекон получается мягким, упругим и идеально режется тонкими ломтиками. После такого домашнего варианта к магазинному возвращаться уже не хочется
Технологические замечания:
2% соли + 1% нитритной соли — это корректная пропорция для безопасного посола.
Нитритную соль обязательно использовать строго по весу.
Лучше уточнить внутреннюю температуру готовности — 68–72 °C внутри куска.
Разогрев до 200 °C нужен только для прогрева духовки, запекать следует при 100–110 °C без скачков температуры.
После запекания желательно дать мясу стабилизироваться в холодильнике минимум