Жанна Бакушкина (Михайлова)

Домашняя заготовка: скумбрия в овощном маринаде

Ингредиенты
Скумбрия – 2 кг
Морковь – 1 кг
Лук – 700 г
Томатная паста – 250 г
Вода – 300 мл
Масло растительное – 200 мл
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Уксус 9% – 70 мл
Лавровый лист – 3–4 шт.
Перец чёрный горошком – 10–12 шт.
Приготовление
Я очищаю скумбрию, удаляю головы, внутренности и тщательно промываю рыбу. Нарезаю её крупными кусочками толщиной около 3–4 сантиметров.
Лук нарезаю полукольцами, а морковь натираю на крупной тёрке. В глубокой кастрюле разогреваю растительное масло, сначала слегка обжариваю лук до мягкости, затем добавляю морковь и тушу несколько минут.
К овощам кладу томатную пасту, вливаю воду, добавляю соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Всё хорошо перемешиваю и даю соусу покипеть около 10 минут.
После этого аккуратно выкладываю кусочки скумбрии, стараясь не повредить их. Накрываю кастрюлю крышкой и тушу на слабом огне примерно 45–60 минут. В самом конце вливаю уксус и готовлю ещё 5 минут.
Горячую закуску сразу раскладываю по заранее простерилизованным банкам, герметично закрываю крышками, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания.
Зимой достаточно открыть баночку, и на столе появляется невероятно ароматная, сочная и аппетитная скумбрия в насыщенном овощном маринаде.