Галина Жидких (Баландина)

Хрустит, как в сказке!

У меня в семье такую капусту всегда открывают в первую очередь — она сочная, пикантная и при этом остаётся хрустящей. Делюсь, как готовлю:
На 3 литровые банки нужно:
- Цветная капуста — 1,2–1,3 кг
- Морковь — 1 шт. (нарезать кружочками или фигурно)
- Чеснок — 3–6 зубчиков
- Лавровый лист — по 1 в банку
- Перец горошком — по 5 шт. чёрного и по 2 шт. душистого в банку
- Укроп (зонтик или семена) — по желанию
Маринад (на 1,5 л воды):
- Вода — 1,5 л
- Соль — 2 ст.л. с лёгкой горкой
- Сахар — 3 ст.л. без горки
- Уксус 9% — 150 мл
Как делаю:
1. Капусту мою, разбираю на соцветия, заливаю кипятком на 3–4 минуты, сразу перекладываю в холодную воду — это важно для цвета и хруста.
2. В стерилизованные банки кладу специи, чеснок, кружочки моркови.
3. Укладываю капусту — плотно, но без утрамбовки.
4. Готовлю маринад: кипячу воду с солью и сахаром 2 минуты, добавляю уксус в самом конце, перед заливкой.
5. Заливаю банки кипящим маринадом, стерилизую:
– литровые банки — 10 минут после закипания
– пол-литровые — 7 минут
6. Закатываю, переворачиваю, укутываю до полного остывания.
Храню в прохладном месте. Через 2–3 недели уже можно пробовать - получается очень вкусно!
Советы и рекомендации от Инги:
- Перед тем как мариновать, обязательно попробуйте капусту на вкус — если она горчит, лучше предварительно замочить в холодной воде на пару часов.
- Соцветия капусты не делайте слишком крупными — в маринаде они хуже пропитываются и могут быть жёсткими.
- После обдачи кипятком обязательно остудите капусту в холодной воде — это сохранит красивый цвет и нужную плотность.
- Если хотите, чтобы капуста выглядела особенно нарядно в банке, добавьте немного красной моркови, перца или пару зёрен граната.
- Не переваривайте маринад — достаточно прокипятить 2 минуты, иначе уксус частично улетучится.
- Не забывайте: уксус вливаем в самом конце, уже после кипячения — так он сохраняет свои консервирующие свойства.
- Банки лучше укутывать на 12 часов, пока полностью не остынут — тогда капуста будет более насыщенной.
- Если вы любите розоватый оттенок — можно добавить тонкий кружочек сырой свёклы в банку. Только не переборщите — капуста моментально окрасится.
- Цветную капусту можно готовить и без стерилизации, но тогда обязательно заливайте дважды кипящим маринадом и держите укутанными до полного остывания.
- Не забудьте подписать банки — поверьте, зимой легко перепутать маринованную капусту с цветной под свёклой или с ассорти.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#капуста #заготовка #зима #закрутка #маринад