Надежда Горшкова(Субботина)

Здравствуйте, друзья! Есть две закуски, которые зимой спасают любой ужин. Первая — аджика. Вторая — хренодер. Обе острые, обе ароматные, обе делаются из того, что растёт на уральской грядке. Но многие путают их или считают одним и тем же. А зря — это два совершенно разных соуса, и каждый хорош по-своему. Расскажу, чем они отличаются, как их правильно готовить и какие пропорции соблюдать, чтобы закуска получилась в меру острой, ароматной и хранилась всю зиму. Многие думают, что это одно и то же, только названия разные. На самом деле это два разных соуса. Аджика — это острый соус на основе перца. Главные ингредиенты: болгарский перец, острый перец, помидоры, чеснок и специи. Она может быть как варёной, так и сырой. Вкус — яркий, перечный, с лёгкой сладостью от болгарского перца. Хренодер (или хреновина) — это соус на основе хрена. Главные ингредиенты: помидоры, корень хрена и чеснок. Хрен здесь главный, он даёт характерную остроту и резкость. Хренодер бывает сырым и варёным. Аджика и хре

Привет, друзья! Осень в самом разгаре, а значит, пришло время готовить настоящую, мужскую, прошибающую до слёз хреновину. В интернете полно рецептов, где на килограмм помидоров кладут всего пару корешков хрена. В итоге получается не знаменитый соус, а какой-то жидкий томатный сок. Сегодня я поделюсь своим личным, проверенным годами рецептом. Моя хреновина получается густой, невероятно ароматной,

Если обычные заготовки из баклажанов уже немного надоели, стоит попробовать приготовить баклажаны на зиму по-итальянски. Получается не привычный салат или икра, а настоящая овощная закуска в средиземноморском стиле — с чесноком, орегано, базиликом, петрушкой, оливковым маслом и лёгкой кислинкой. Такие маринованные баклажаны особенно хороши с подсушенным хлебом, мясом, птицей, пастой или запечённым картофелем. Вкус у заготовки становится насыщеннее после нескольких дней выдержки, когда баклажаны успевают пропитаться ароматным маринадом. Важно: этот вариант рассчитан на хранение в холодильнике, а не в кладовой при комнатной температуре. Баклажаны — низкокислотный овощ, поэтому произвольное консервирование баклажанов в масле без научно проверенной технологии может быть небезопасным. Для рецепта лучше всего подходят молодые баклажаны среднего размера. У них плотная мякоть, небольшое количество семян и тонкая кожица. Овощи должны быть свежими, упругими, без мягких пятен, повреждений и призн

Сегодня предлагаю вам рецепт баклажанов по-грузински. Закуска удобна, хорошо хранится и будет палочкой-выручалочкой. Но самое главное, ну очень вкусная. Баклажаны — 2,5 кг, перец сладкий красный — 1,2 кг, помидоры — 0,8 кг,

Когда я впервые услышал слово «релиш» — решил, что это что-то из ресторанного меню. Сложное, дорогое, не для домашней кухни. Оказалось — проще простого. И теперь каждое лето, когда на рынке появляются спелые мясистые помидоры, я делаю минимум три банки. Уходит быстро: на бутерброды, к мясу с гриля, к сосискам, к яичнице. Дети едят как кетчуп — только вкус живой, не из пакета. Релиш — это соус из мелко нарезанных или слегка проваренных овощей с уксусом, сахаром и специями. Главное отличие от кетчупа: он неоднородный, с кусочками. Это не пюре — это именно рубленые овощи в кисло-сладкой заправке. От аджики отличается тем, что не острый (если не хотите — остроту можно не добавлять вообще) и более сладкий по балансу вкусов. По происхождению — блюдо с индийскими корнями, которое разошлось по всему миру. В Америке релиш из огурцов кладут в хот-доги, в Индии похожие соусы называют чатни. Томатный вариант — универсальный, подходит буквально ко всему. Про помидоры: берите самые спелые, даже сле

Закуска пальчики оближешь в желе. Маринованные овощи в желатине. Одна из моих любимых закусок. Раньше я делала эту закуску без желатина. Очень вкусно и без желатина. Но с желатином получается намного интереснее подача. Ингредиенты: На банку 700 мл: Помидоры Огурцы Лук репчатый Перец горошком 5 шт. Перец душистый 1-2 шт. Чеснок 1 зубчик Желатин 1 ч.л. с горкой Уксус 70 % 1 ч.л. неполная Маринад: Вода 1 литр Соль 1 ст.л. Сахар 5 ст.л. Приготовление: Подготавливаем овощи, моем их и нарезаем. Лук полукольцами, огурцы кружочками, помидоры дольками. Помидоры для этой закуски лучше брать крепкие непереспелые. Банки хорошо моем с содой. На дно банки укладываем: перец душистый и горошком, чеснок нарезанный пластиком, немного репчатого лука дальше слоями укладываем огурцы с помидорами до самого верха, в середину банки кладём ещё немного лука. Лук в этой закуске очень вкусный. Далее готовим маринад. В воду сыпем соль и сахар. Ставим кастрюлю с маринадом на плиту, кипятим. В банку добавляем