Алла Хомич ( Мамчиц )

Пышные таратушки на кефире — забытый вкус детства

Ингредиенты:
- 1,5 стакана кефира (примерно 300 мл) или простокваши, или кислого молока
- 1 яйцо
- 3 ст. ложки сахара
- 2 ст. ложки растительного масла
- 0,5 ч. ложки соли
- 0,5 ч. ложки соды
- муки примерно 2–3 стакана (добавляйте постепенно, чтобы тесто осталось мягким)
- по желанию — пакетик ванильного сахара или 1 ст. ложка коньяка
Приготовление:
1. Кефир заранее достать из холодильника, чтобы он был комнатной температуры. Добавить в него соду, перемешать и оставить на 1–2 минуты.
2. Затем добавить яйцо, сахар, соль и растительное масло. Перемешать.
3. Постепенно подсыпать просеянную муку и замесить мягкое тесто. Оно должно получиться нежным, не забитым мукой, может слегка липнуть к рукам.
4. Накрыть тесто и оставить «отдыхать» на 20 минут.
5. Затем присыпать стол мукой, разделить тесто на 2 части. Каждую часть раскатать в пласт толщиной около 1 см.
6. Нарезать пласты на небольшие прямоугольники, в середине каждого сделать отверстие и вывернуть таратушки через него, как хворост.
7. Жарить таратушки с двух сторон в хорошо разогретом растительном масле. Масла должно быть достаточно, чтобы изделия свободно поднимались и равномерно прожаривались.
8. Жарить лучше небольшими партиями при среднем огне, чтобы они успели приготовиться внутри и не впитали лишнее масло. Если масло начинает сильно дымиться, немного уменьшите огонь — таратушки быстро подрумянятся сверху, но могут остаться сырыми внутри.
9. Готовые таратушки выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
10. По желанию можно посыпать сахарной пудрой или подать с вареньем, мёдом или сметаной.
Возможные нюансы рецепта:
- Берите кефир комнатной температуры — так сода лучше сработает, а тесто получится более воздушным.
- Добавляйте муку постепенно — у разных производителей она отличается по влажности, поэтому тесто может взять чуть больше или меньше.
- Оставляйте тесто мягким — если переборщить с мукой, таратушки могут получиться плотными, а не нежными.
- Следите за нагревом масла — на слишком сильном огне они быстро зарумянятся сверху, но внутри могут остаться непропечёнными.
- Выкладывайте готовые таратушки на бумажное полотенце — так они останутся более лёгкими и не будут казаться жирными.
- Давайте тесту немного отдохнуть перед раскаткой — после этого оно становится послушнее и лучше держит форму.
А у вас в семье такие таратушки успевают остыть или исчезают прямо со сковороды? Напишите, с чем любите подавать такую домашнюю выпечку. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#рецепт #выпечка #кефир #десерт #хозяюшка

Огурцы по-корейски на зиму

Как я готовлю эти огурцы по-корейски (пошагово)
Огурцы мою, обрезаю кончики и нарезаю длинными брусочками — сначала вдоль на 4 части, потом каждую часть ещё пополам по длине. Получаются аккуратные «палочки» длиной 5–7 см. Морковь тру на тёрке для корейской моркови — длинной тонкой соломкой. Лук режу тонкими полукольцами (не мелкими кубиками, чтобы он чувствовался).
Всё в одну кастрюлю.
Складываю все нарезанные овощи в глубокий таз или большую кастрюлю. Добавляю соль, сахар, приправу для корейской моркови, вливаю подсолнечное масло и уксус. Теперь самое важное: тщательно, но аккуратно перемешиваю руками (в перчатках) — приправа и масло должны равномерно обволочь каждый кусочек.
Маринование при комнатной температуре.
Накрываю кастрюлю крышкой и оставляю на столе на 2–3 часа. За это время огурцы пустят сок, пропитаются специями и станут слегка эластичными. Периодически (раз в 30–40 минут) перемешиваю, чтобы маринад распределялся равномерно.
Расфасовка и стерилизация.
Раскладываю салат по чистым сухим банкам вместе с образовавшимся соком — плотно, но не трамбуя. Накрываю стерилизованными крышками. Ставлю банки в кастрюлю с тёплой водой (на дно — полотенце), чтобы вода доходила до «плечиков». С момента закипания стерилизую пол-литровые банки ровно 10 минут.
Закатывание.
Достаю, закатываю ключом, переворачиваю, укутываю одеялом до полного остывания. Хранить можно при комнатной температуре — в кладовке или на кухонной полке.
Рекомендации от Натальи (чтобы было ещё вкуснее)
Для этого рецепта берите огурцы среднего размера — не корнишоны и не переросшие. Сорт «Зозуля» или «Кураж» подходят идеально: плотная мякоть, маленькие семечки, отличный хруст.
Не заменяйте готовую приправу на отдельные специи, если пробуете впервые. В ней уже есть идеальный баланс кориандра, красного перца и чесночного порошка — именно он даёт тот самый «корейский» вкус.
Уксус добавляйте в самом конце, перед маринованием, чтобы он не испарялся. Сначала смешайте всё остальное, потом влейте уксус и сразу перемешайте.
Если любите острее — добавьте 1 свежий острый перчик, мелко нарезанный, вместе с основной массой.
Типичные ошибки (и как их избежать)
Используют масло с запахом. Рафинированное масло — обязательно! Нерафинированное с сильным ароматом семечек перебьёт все пряные ноты и сделает закуску слишком тяжёлой.
Стерилизуют меньше 10 минут. Пол-литровые банки с маслом и уксусом требуют именно 10 минут, иначе есть риск, что заготовка не доживёт до зимы.
Нарезают огурцы толстыми кусками. Если брусочки будут слишком крупные, они не промаринуются внутри. Идеальная толщина — 1–1,5 см.
Не дают постоять перед закладкой. Если закатать салат сразу после нарезки, маринад не успеет выделиться, и огурцы будут сухими. 2–3 часа выдержки обязательны!
А теперь по-честному: у кого есть свой коронный рецепт корейских закусок?
Может, вы добавляете в такие огурцы сладкий перец или кабачки? Или, может, делаете версию с соевым соусом и кунжутным маслом?
Я знаю, что у каждой хозяйки есть свой секрет!
Делитесь в комментариях — давайте соберём самую вкусную коллекцию острых заготовок, от которых пальчики оближешь!

ЭТО ЛУЧШИЙ ПИРОГ КОТОРЫЙ Я ПРОБОВАЛА! Вы будете делать этот Пирог каждый день!

Ингредиенты:
- Яйца — 4 шт.
- Щепотка соли
- Сахар — 200 г
- Растительное масло — 120 мл
- Кефир — 120 мл
- Мука — 300 г
- Разрыхлитель теста — 10 г
Для вкусной начинки:
- Творог — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахарная пудра — 3 ст. ложки
Не упустите шанс порадовать себя и своих близких!