Наталья Николаева

Маринованные арбузы на зиму — кисло-сладкие, ароматные и очень вкусные

Мне нравится этот рецепт тем, что не нужно привязываться к определённому объёму банки: можно закрывать и литровые, и двухлитровые, и трёхлитровые. Главное — правильно рассчитать количество маринада.
АРБУЗЫ:
- на банку 1 л — примерно 600–650 г арбуза
- на банку 2 л — примерно 1,2–1,3 кг
- на банку 3 л — примерно 1,8–2 кг
- листья или веточки сельдерея — по вкусу
МАРИНАД на 1,5 л воды:
- вода — 1,5 л
- соль — 30 г (примерно 1 ст. л. с небольшой горкой)
- сахар — 90 г (примерно 3 полные ст. л.)
- лимонная кислота — 6 г (примерно 1 ч. л.)
Приготовление:
1. Арбуз тщательно моем жёсткой губкой с содой или хозяйственным мылом, после чего очень хорошо ополаскиваем под проточной водой. Для этой заготовки старайтесь выбирать свежий, упругий, не переспелый арбуз без трещин и повреждений.
2. Нарезаем арбуз прямо с коркой на кусочки такого размера, чтобы они свободно проходили через горлышко банки. Форма совершенно не принципиальна — режьте так, как вам нравится. Семечки я не удаляю. Если не любите арбузы с кожицей, можно срезать зелёную часть корки. Но я бы её не выбрасывала: несколько кусочков можно уложить на дно банки — они тоже придают заготовке свой вкус и аромат.
3. Пока нарезаем арбуз, ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим её до кипения. Я в этот раз закатываю арбузы в двухлитровые банки. В каждую у меня помещается примерно по 1,25 кг свежего арбуза. Кроме арбуза нам понадобится сельдерей. На мой вкус, именно он особенно хорошо подходит для такой заготовки.
4. Укладываем кусочки арбуза достаточно плотно, но без фанатизма — давить их не нужно, иначе мякоть начнёт ломаться и отдавать сок. Добавляем в каждую двухлитровую банку по 2–3 небольшие веточки сельдерея. Можно слегка потрясти банку, чтобы кусочки улеглись плотнее, но придавливать их не надо.
5. Заливаем арбузы крутым кипятком, накрываем банки крышками и оставляем на столе на 20–30 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю. Я делаю это прежде всего для того, чтобы точно определить, сколько маринада понадобится. На этой же воде можно приготовить маринад, но я обычно её выливаю и набираю свежую. У меня из банок слилось примерно 2,5 л воды, поэтому маринад я готовлю на 3 л — пусть лучше останется немного лишнего, чем его не хватит в самый последний момент.
6. На каждые 1,5 л чистой воды берём: 30 г соли, 90 г сахара, 6 г лимонной кислоты. Соответственно, если готовим 3 л маринада, понадобится: вода — 3 л, соль — 60 г, сахар — 180 г, лимонная кислота — 12 г. Всё хорошо перемешиваем, ставим кастрюлю на огонь и доводим маринад до кипения.
7. Кипящим маринадом сразу заливаем банки. Наливаем до самого верха — я даже стараюсь налить так, чтобы маринад слегка перелился через край. Количество маринада каждый раз может немного отличаться: всё зависит от размера кусочков и от того, насколько плотно вы уложили арбуз. Поэтому я предпочитаю приготовить маринада немного больше. Так спокойнее — не придётся в последний момент доваривать ещё несколько сотен миллилитров.
8. Закрываем банки подготовленными крышками, переворачиваем на крышки и обязательно хорошо укутываем до полного остывания. Хранить такую заготовку можно как в прохладном помещении, так и при комнатной температуре, выбрав для банок тёмное место.
Маринованные арбузы получаются кисло-сладкими, слегка солоноватыми и очень ароматными благодаря сельдерею. Причём поставить их можно практически к любому столу — и как необычное дополнение к закускам, и к горячим блюдам, и просто открыть баночку, когда захочется чего-нибудь вкусного.
А вы вообще закрываете арбузы в банках или привыкли есть их только свежими? Интересно узнать, какие добавки кладёте именно вы — сельдерей, пряности или готовите вообще без них? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#арбуз #маринад #заготовка #консервация #рецепт

8 блюд из фарша — на каждый день и на все случаи!

Пачка фарша в холодильнике — и обед готов. Собрали проверенную классику, которую любит вся семья
Котлеты — сочные, домашние
Тефтели — в томатно-сметанном соусе
Ленивые голубцы — вся классика, без возни
Зразы — с сюрпризом внутри
Биточки с подливой — к пюре идеально
Фаршированный перец — сытный обед
Запеканка из фарша — слоями с картошкой
Ёжики — с рисом, любят дети
Листай карусель — там весь процесс по каждому
Фарш — палочка-выручалочка любой хозяйки Из одной пачки можно приготовить десяток разных блюд, и каждое — сытное и вкусное. Готовь с душой!
А какое блюдо из фарша готовишь чаще всего? Пиши в комментах
Сохраняй и подписывайся — впереди ещё много домашних рецептов

Пышные блины на кефире с дрожжами — мягкие и пористые

Главное — не перегревать кефир и дать тесту достаточно времени, чтобы оно хорошо подошло.
Ингредиенты:
- кефир — 500 мл;
- яйца — 3 шт.;
- пшеничная мука — 270 г;
- сухие быстродействующие дрожжи — 5 г;
- сахар — 1 ст. ложка;
- соль — ½ ч. ложки;
- растительное масло — 50 мл;
- тёплая вода — 50–100 мл при необходимости;
- сливочное масло — для смазывания блинов.
Из этого количества у меня получается примерно 14–16 блинов, в зависимости от диаметра сковороды.
Приготовление:
1. Кефир заранее достаю из холодильника или слегка подогреваю. Он должен быть приятно тёплым — примерно 30–35 градусов. Слишком горячий кефир использовать нельзя, иначе дрожжи могут не сработать.
2. В глубокую миску разбиваю яйца, добавляю сахар и соль. Перемешиваю всё венчиком до однородности. Сильно взбивать яйца не нужно.
3. Вливаю тёплый кефир и растительное масло. Ещё раз хорошо перемешиваю. Муку просеиваю и соединяю с сухими быстродействующими дрожжами. Частями всыпаю мучную смесь в миску, каждый раз тщательно размешивая тесто венчиком, чтобы не осталось комочков.
4. Сначала тесто получится немного гуще обычного блинного. Накрываю миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставляю в тёплом месте на 45–60 минут. За это время тесто немного увеличится в объёме, станет воздушным, а на поверхности появится множество пузырьков.
5. Подошедшее тесто активно не перемешиваю, чтобы сохранить его воздушность. Осторожно проверяю консистенцию и, если оно плохо растекается по сковороде, понемногу вмешиваю тёплую воду. Обычно хватает 50 мл, но точное количество зависит от густоты кефира и свойств муки. Тесто должно свободно стекать с половника, оставаясь немного гуще, чем для обычных тонких блинов.
6. Сковороду хорошо разогреваю и перед первым блином слегка смазываю растительным маслом. Наливаю порцию теста и распределяю его по поверхности.
7. Выпекаю блины на среднем огне. Когда верх покроется пузырьками, края подсохнут, а нижняя сторона подрумянится, аккуратно переворачиваю блин. Вторую сторону жарю до золотистого цвета.
Готовые блины складываю стопкой и сразу смазываю сливочным маслом. Благодаря этому они становятся ещё мягче и ароматнее.
Расскажите, на чём блины получаются вкуснее именно у вас — на молоке, кефире или дрожжевом тесте? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#блин #рецепт #завтрак #выпечка #кулинария

ПИРОГ СУФЛЕ Невероятно Вкусный и Нежный

Ингредиенты:
• 4 яйца
• 1,5 стакана йогурта (350 г)
• 3 столовые ложки сахара
• 3 столовые ложки крахмала
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• Сахарная пудра
Приготовление:
Яйца комнатной температуры разделите на белки и желтки. К желткам добавить сахар, взбивать венчиком до растворения кристаллов и побеления желтков. Затем добавить разрыхлитель и крахмал, еще раз перемешать. Влейте весь йогурт, все хорошо перемешайте. Тесто почти готово.
Взбивайте белки до образования пиков в течение 15 минут.
Переложите белок в желточную массу и осторожно перемешайте, чтобы не потерять насыщенную консистенцию.
Выстелите форму бумагой для выпечки. Вылейте тесто, поставьте в разогретую до 170 градусов духовку и выпекать 30-40 минут.
Вынуть готовый пирог-суфле, аккуратно удалить бумагу.
Посыпать сахарной пудрой, нарезать кусочками и подавать к чаю.