Григорий Бабич

Тажин — это посуда для тушения и томления любых продуктов: мяса, рыбы, овощей и даже круп. Он умеет делать то, что не умеет никакая другая посуда — конденсировать пар, возникающий в процессе нагрева, в сок и вновь отправлять его в готовящееся блюдо. Тажины выглядят очень необычно: у них конусообразная крышка, которая бывает довольно высокой — до 30 см. Эта крышка и хранит секрет тажина: благодаря ей блюда получаются такими нежными и сочными. Когда крышка закрыта, продукты внутри него нагреваются, выделяют влагу и она постепенно испаряется. После этого влага оседает на стенках крышки и постепенно стекает по её наклонной поверхности обратно на дно тажина. Таким образом, весь сок, содержащийся