Лидия Фёдорова

«Заготовка чеснока на целый год»: чесночная паста — 2 простых способа (и ни один зубчик не пропадёт)

Ароматная, острая, живая — добавляете ложку в борщ, в мясо, в соус, и обычное блюдо становится шедевром. Готовится за 5 минут, хранится полгода.
Способ 1. Классическая «лимонная» паста
Нежная, с лёгкой кислинкой. Идеальна к мясу, в заправку для салатов и к борщу.
Ингредиенты (на небольшую баночку ~200 мл)
Чеснок — 250 г
Соль — 1 чайная ложка (без горки)
Масло растительное — 30 мл (подсолнечное или оливковое)
Лимонный сок — 1 столовая ложка
Как я делаю (пошагово)
1. Чищу чеснок.
Беру 250 г — это примерно 2–3 крупные головки. Разбираю на зубчики, снимаю шелуху. Кончики обрезаю.
2. Дроблю блендером — никакой мясорубки!
Кидаю зубчики в чашу блендера. Врубаю на полную мощность до однородной кашицы. Важно: на тёрке или через мясорубку не получится такой пастообразной консистенции — только блендер!
3. Добавляю соль, масло и лимонный сок.
Всыпаю чайную ложку соли, вливаю масло и лимонный сок. Ещё раз пробиваю блендером — до гладкой, блестящей массы.
4. Перекладываю в баночку.
Стерилизую маленькую баночку, выкладываю пасту, сверху прижимаю ложкой, закрываю чистой крышкой.
5. Храню в холодильнике.
Стоит спокойно 3–4 месяца. А если сверху долить тонкий слой масла — до полугода.
Способ 2. «Укропно-уксусная» (пикантная)
Более острая, с яркой травяной ноткой. Люблю её добавлять в соусы и к шашлыку.
Ингредиенты
Чеснок — 250 г
Соль — 1 чайная ложка
Яблочный уксус — 1 столовая ложка
Масло растительное — 30 мл
Укроп — небольшой пучок (граммов 20–30)
Как я делаю
1. Готовлю чеснок и укроп.
Чеснок чищу, укроп мою и обсушиваю (сырая зелень сокращает срок хранения).
2. Измельчаю всё вместе.
В блендер засыпаю чеснок, укроп, соль, вливаю уксус и масло. Пробиваю до однородной ярко-зелёной пасты.
3. Раскладываю и храню.
Как в первом способе — в стерильную банку, в холодильник. Сверху можно добавить масла «для пробки».
Мои секреты долгого хранения
Масляная защита. После того как положили пасту в банку, аккуратно залейте сверху растительное масло слоем 0,5 см — воздух не проходит, паста не портится.
Морозилка — наше всё! Я раскладываю порции в формочки для льда, замораживаю, а потом пересыпаю кубики в пакет. Достала один кубик — и готова одна ложка пасты на борщ или маринад. В морозилке хранится больше года.
Соль не жалейте. Это натуральный консервант. Чайная ложка на 250 г чеснока — минимум.
Куда я добавляю эту пасту (мои любимые варианты)
В борщ — ложка пасты за 1 минуту до выключения.
В мясной маринад — смешиваю с йогуртом и специями.
В томатный соус — для пасты или пиццы.
В заправку для салата — паста + сметана + соль = острый соус.
На бутерброд — с маслом и сыром.
В плов — вместе с зирой и барбарисом.
Обязательно сохраните себе этот рецепт!
Пока готовите обед, прошло 5 минут — а у вас готова приправа на полгода вперёд. Ни одна головка не сгниёт, каждое блюдо станет ароматнее, а зимой вы скажете себе спасибо.
Мне всегда приятно видеть ваши реакции и осознавать, что стараюсь не зря. Как вы любите использовать чесночную пасту? Делитесь в комментариях — мне очень интересно! Приятного аппетита и удачных заготовок.