Пригласила друзей на чай и решила испечь к чаю булочки.

Ингредиенты:
- Яйца — 2 шт.
- Соль — ½ ч. л.
- Сахар — 3–4 ст. л. (по вкусу)
- Сливочное масло — 30 г (мягкое)
- Молоко — 100 мл
- Вода — 100 мл
- Дрожжи — 10 г сухих
- Манка — 2 ст. л.
- Мука — 450–500 г
- Растительное масло — 30 г (в тесто) + немного для смазывания
Для смазывания:
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
По желанию:
- Сахар — для посыпки
- Мак — по вкусу
- Кунжут — по вкусу
Булочки с необычной формовкой — внутри мягкие, сверху лёгкая сахарная корочка
1. В чашку разбиваю 2 яйца, добавляю пол чайной ложки соли, 3–4 столовых ложки сахара, всё это хорошенько размешиваю, добавляю 30 граммов мягкого сливочного масла. Всё это размешиваю. Добавляю 100 миллилитров молока и 100 миллилитров воды.
2. Всё это хорошенько перемешала. Добавила 10 граммов дрожжей и 2 столовые ложки манки. Всё это вымесила и добавляю муку. Муки у меня пойдёт где-то 450–500 граммов.
3. Когда тесто уже стало замешиваться, я добавляю ещё граммов 30 растительного масла в самом конце. Всё, тесто вымесилось. У меня получилось мягкое, податливое, очень эластичное тесто.
4. Смазала маслом чашку и уложила туда тесто. Подходить оно будет у меня минут 40–50, ориентируйтесь, чтобы увеличилось примерно в 2 раза. После этого тесто обмяла, скатала его в колбаску и разделила на 8 частей. Все их сформировала в шарики и дала ещё минут 10–15 подойти.
5. После этого каждый шарик раскатала в круг. И ножом для пиццы внутри этого круга сделала надрезы по всей поверхности, не доходя до края. Так у меня получилась такая решётка.
6. После этого я решётку смазала растительным маслом, посыпала сахаром и свернула в трубочку. Сворачиваю либо перпендикулярно надрезам, либо немножечко по диагонали. Сворачиваю в такую колбаску, и надрезы получаются либо поперёк, либо по диагонали. Потом сворачиваю всё это в кольцо, края закрепляю и эти изделия укладываю на противень, застеленный антипригарным ковриком.
7. Даю ещё минут 20–30 подойти. Изделия при этом, конечно, накрываю влажным полотенцем. Изделия подошли. Я их смазала яйцом, взбитым с одной столовой ложкой молока, и после этого дала ещё минут 5 постоять, слегка подсохнуть.
8. Если есть желание, сразу после того, как смазали, можно булочки посыпать маком, кунжутом или сахаром. После этого отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20–25 минут.
Получаются очень красивые, лёгкие, воздушные булочки. Пробуйте, это недолго, это очень-очень вкусно, приятно.
Возможные нюансы рецепта:
- Проверяйте температуру жидкости — тёплая, но не горячая, иначе дрожжи могут сработать хуже
- Давайте тесту время на подъём до реального увеличения в 2 раза — ориентируйтесь не на часы, а на объём
- Контролируйте количество муки — тесто должно оставаться мягким, иначе булочки выйдут плотными
- Учитывайте, что манка слегка утяжеляет тесто — дайте ему чуть больше времени на расстойку
- Смазывайте заготовки аккуратно, чтобы не забить рисунок и он красиво раскрылся
- Держите заготовки накрытыми, чтобы поверхность не заветрилась и не мешала подъёму
- Делайте надрезы достаточно глубокими, иначе «решётка» при выпечке почти не проявится
- Следите за плотностью скручивания — слишком туго скрученные заготовки хуже поднимаются
- Учитывайте особенности духовки — верх может быстро румяниться, при необходимости прикройте
- Проверяйте готовность по цвету и лёгкости — булочки должны быть золотистыми и воздушными
- Давайте булочкам немного остыть после выпечки — структура внутри стабилизируется и вкус станет мягче
А у вас такие булочки как дома называют — «кружочки», «улитки» или есть своё название? Напишите в комментариях, очень интересно сравнить, у кого как принято. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — загляните на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#булочка #выпечка #тесто #дрожжи #сахар