Надежда СЕЛЕЗНЕВА

Мойва в точности, как на море готовят. Подсмотрела кляр у рыбаков

Ингредиенты:
1 кг мойвы;
4 яйца;
20 мл молока;
2 ст.л. соевого соуса;
1 ст.л. уксуса;
5 зубчиков чеснока;
80 г пшеничной муки;
80 г кукурузной муки;
80 г манки;
растительное масло;
соль, перец.
Готовим:
Почистите рыбу (удалите головы и кишки).
Натрите каждую рыбешку этой смесью: чеснок + соевый соус + уксус + масло. Оставьте на 20-30 минут.
Тут же сделайте кляр из молока взбитого с яйцами. В отдельной тарелке соедините муку и манку.
Чтобы рыбка получилась идеальной нужно использовать много постного масла для жарки. Обваляйте рыбку в мучно-манной смеси, потом в яйце и снова в муке. Положите на сковороду и быстро обжарьте с обеих сторон.
Приятного аппетита!

Манник «Зебра» на кефире без яиц — нежный пирог с шоколадными полосками

Ингредиенты:
- Все продукты отмеряю стаканом объёмом 250 мл.
- Манка — 1 стакан
- Кефир — 2 стакана
- Сахар — 1 стакан
- Мука — 1 стакан + 2 ст. л. для светлой части теста
- Растительное масло без запаха — 0,5 стакана и немного для смазывания формы
- Какао — 2 ст. л.
- Сода — 0,5 ч. л. или разрыхлитель — 2 ч. л. без горки
Приготовление:
1. Высыпаю в миску манку и сахар, хорошо перемешиваю. Так при добавлении кефира манка легче распределяется и меньше собирается в комочки. Количество сахара вы можете немного уменьшить по своему вкусу.
2. Вливаю два стакана кефира. У меня кефир жирностью 2,5%, заранее достаю его из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры. Всё тщательно размешиваю ложкой: на дне не должно остаться сухой манки, а в массе — комочков.
3. Оставляю смесь на 20–30 минут при комнатной температуре. За это время манка набухает, масса становится заметно гуще. Если крупинки ещё жёсткие, даю ей постоять немного дольше.
4. Добавляю полстакана растительного масла без запаха. Стакан муки смешиваю с содой и всыпаю в миску. Соду отдельно уксусом не гашу — здесь есть кислый кефир. Если вы используете разрыхлитель, тоже предварительно смешайте его с мукой. Перемешиваю венчиком до однородности, только чтобы не осталось сухой муки.
5. Делю тесто на две примерно равные части: около половины переливаю в другую миску. В одну часть добавляю две столовые ложки муки, в другую — две столовые ложки какао. Каждую перемешиваю отдельно. Получается светлое и шоколадное тесто, достаточно густое, но способное медленно растекаться.
6. Форму смазываю растительным маслом — и дно, и бортики. Мне удобно делать это кисточкой. Для такого количества теста подойдёт круглая форма диаметром примерно 24–26 см.
7. В центр формы выкладываю две столовые ложки светлого теста. Прямо на него, тоже в центр, — две ложки шоколадного. Продолжаю чередовать слои, пока обе миски не опустеют. Тесто постепенно растекается само, а вокруг появляются светлые и тёмные круги. Ложкой по форме его не размазываю, чтобы сохранить полоски.
8. Для рисунка на поверхности провожу зубочисткой несколько линий от края к середине. Получается узор, похожий на цветок. Здесь вы можете сделать любой рисунок, который вам нравится.
9. Ставлю манник в заранее разогретую до 180 °C духовку на средний уровень, режим — верх-низ. Через 35–40 минут начинаю проверять готовность. В зависимости от формы и духовки выпечка может занять около 40–50 минут, иногда дольше. Протыкаю середину деревянной шпажкой: на ней не должно быть сырого липкого теста. Несколько влажных крошек допустимы.
10. Готовому маннику даю немного остыть в форме. Нарезаю, когда он станет тёплым: мякиш уже лучше держится, и полосатый разрез получается аккуратнее.
Манник получается нежным, рассыпчатым и в меру влажным, с приятным шоколадным вкусом. Мне особенно нравится разрез: вроде обычная домашняя выпечка, а эти полоски сразу делают её нарядной. К чаю — очень хороший пирог.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте обычный несладкий какао-порошок, а не смесь для напитка. Я люблю ароматный, с содержанием какао-масла около 20%: с ним шоколадный вкус получается более выраженным.
- Просеивайте какао, если в нём есть комочки: в густом тесте их бывает трудно размешать.
- Сравнивайте густоту обеих частей теста. Если шоколадная заметно плотнее светлой, добавьте в неё ложку кефира — так слои будут растекаться равномернее.
- Учитывайте высоту слоя: в небольшой глубокой форме середина будет пропекаться дольше, чем в широкой.
- Прикрывайте верх фольгой, если он уже хорошо подрумянился, а внутри ещё остаётся сырое тесто.
- Отмеряйте соду без горки: её избыток может дать неприятный привкус.
А вы в «Зебре» любите побольше шоколадного теста или светлого? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#манник #пирог #кефир #выпечка #десерт