Татьяна Саламатина (Голоднева)

Чтобы приготовить цукаты, нужны целые жесткие абрикосы. Не зеленые, конечно же, но и не перезревшие и не мягкие. Первоначально следует погрузить чистые абрикосы в содовый раствор на 1,5-2 часа. Содовый раствор стабилизирует плотность абрикосов, точнее говоря, повышает упругость мякоти, что в последствии сохранит их от разваривания. На 1 л холодной водопроводной воды нужно добавить 1 ст.ложку без верха соды. Соду растворить в воде и погрузить в нее абрикосы. Можно (лучше) придавить абрикосы сверху тарелкой, например, чтобы они были полностью погружены в содовый раствор. Сразу же оговорюсь, что готовить абрикосы на цукаты надо небольшими порциями. Я использовала медный тазик, жаровню большую, две миски эмалированные и еще одну небольшую жаровню. Т.е. у меня было пять разных порций. Абрикосы чистые, еще до погружения в содовый раствор, я уложила в каждую емкость, чтобы они располагались в каждой в один ряд, таким образом я определила размер порции. Затем в больших двух тазиках я выдерж