Ольга Солнцева

Пышные блины на кефире с дрожжами — мягкие и пористые

Главное — не перегревать кефир и дать тесту достаточно времени, чтобы оно хорошо подошло.
Ингредиенты:
- кефир — 500 мл;
- яйца — 3 шт.;
- пшеничная мука — 270 г;
- сухие быстродействующие дрожжи — 5 г;
- сахар — 1 ст. ложка;
- соль — ½ ч. ложки;
- растительное масло — 50 мл;
- тёплая вода — 50–100 мл при необходимости;
- сливочное масло — для смазывания блинов.
Из этого количества у меня получается примерно 14–16 блинов, в зависимости от диаметра сковороды.
Приготовление:
1. Кефир заранее достаю из холодильника или слегка подогреваю. Он должен быть приятно тёплым — примерно 30–35 градусов. Слишком горячий кефир использовать нельзя, иначе дрожжи могут не сработать.
2. В глубокую миску разбиваю яйца, добавляю сахар и соль. Перемешиваю всё венчиком до однородности. Сильно взбивать яйца не нужно.
3. Вливаю тёплый кефир и растительное масло. Ещё раз хорошо перемешиваю. Муку просеиваю и соединяю с сухими быстродействующими дрожжами. Частями всыпаю мучную смесь в миску, каждый раз тщательно размешивая тесто венчиком, чтобы не осталось комочков.
4. Сначала тесто получится немного гуще обычного блинного. Накрываю миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставляю в тёплом месте на 45–60 минут. За это время тесто немного увеличится в объёме, станет воздушным, а на поверхности появится множество пузырьков.
5. Подошедшее тесто активно не перемешиваю, чтобы сохранить его воздушность. Осторожно проверяю консистенцию и, если оно плохо растекается по сковороде, понемногу вмешиваю тёплую воду. Обычно хватает 50 мл, но точное количество зависит от густоты кефира и свойств муки. Тесто должно свободно стекать с половника, оставаясь немного гуще, чем для обычных тонких блинов.
6. Сковороду хорошо разогреваю и перед первым блином слегка смазываю растительным маслом. Наливаю порцию теста и распределяю его по поверхности.
7. Выпекаю блины на среднем огне. Когда верх покроется пузырьками, края подсохнут, а нижняя сторона подрумянится, аккуратно переворачиваю блин. Вторую сторону жарю до золотистого цвета.
Готовые блины складываю стопкой и сразу смазываю сливочным маслом. Благодаря этому они становятся ещё мягче и ароматнее.
Расскажите, на чём блины получаются вкуснее именно у вас — на молоке, кефире или дрожжевом тесте? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#блин #рецепт #завтрак #выпечка #кулинария

Домашняя молочная карамель с орехами — простое лакомство к чаю

Ингредиенты:
- Молоко — 1,5 стакана, примерно 300–375 мл
- Сахар — 3 стакана, примерно 600 г
- Мёд — 1 ст. л.
- Орехи — 100–120 г
- Растительное масло без запаха — для смазывания формы
Приготовление:
1. Орехи слегка подсушиваем на сухой сковороде, остужаем и рубим ножом. Слишком мелко измельчать их не нужно — небольшие кусочки будут приятно чувствоваться в готовой карамели.
2. В кастрюлю с толстым дном наливаем молоко и всыпаем сахар. Да, сахара действительно много — целых три стакана! Но именно благодаря ему масса загустеет и после остывания станет плотной. Перемешиваем и ставим кастрюлю на слабый или умеренный огонь.
3. Готовим массу примерно 30–40 минут. Сначала сахар растворится, затем молоко начнёт постепенно увариваться и приобретать кремовый, а после — насыщенный карамельный оттенок. Во время приготовления регулярно проводим лопаткой по дну и стенкам кастрюли, чтобы молочная масса не пригорела. Чем гуще она становится, тем чаще её нужно перемешивать.
4. Готовая масса должна стать густой, тягучей и карамельной. Если провести лопаткой по дну кастрюли, дорожка должна сохраняться несколько секунд. Можно капнуть немного карамели в холодную воду: капля должна собраться в мягкий плотный шарик, который держит форму. При наличии кулинарного термометра ориентируемся на температуру около 116–120 °C.
5. Уменьшаем нагрев до минимального. Добавляем мёд и подготовленные орехи, быстро перемешиваем и прогреваем ещё 1–2 минуты. После добавления мёда масса может сильнее пениться, поэтому кастрюля должна быть достаточно глубокой.
6. Небольшую форму заранее застилаем пергаментом и совсем слегка смазываем растительным маслом. Выливаем горячую карамель и аккуратно разравниваем. Работаем осторожно: сахарная масса очень горячая и может сильно обжечь.
7. Оставляем карамель при комнатной температуре на 3–4 часа, а лучше — до полного остывания и уплотнения. Затем вынимаем из формы и нарезаем небольшими кусочками. Нож можно слегка смазать растительным маслом — так карамель будет меньше к нему прилипать.
Возможные нюансы рецепта:
- Количество молока зависит от объёма стакана. Для предсказуемого результата удобнее взять 350 мл молока и 600 г сахара.
- Используем кастрюлю с толстым дном и высокими стенками: при кипении молочно-сахарная масса поднимается и может убежать.
- После растворения сахара стараемся не собирать со стенок кастрюли сухие кристаллы — из-за них готовая карамель может засахариться.
- Время приготовления зависит от диаметра кастрюли и силы нагрева, поэтому ориентируемся прежде всего на густоту и пробу в холодной воде.
- Светлая масса получится более нежной и мягкой, а хорошо уваренная — плотнее. Слишком тёмную карамель готовить не стоит: она может приобрести горечь.
- Мёд добавляем ближе к концу, чтобы сохранить его аромат. Он также помогает сделать текстуру менее сахаристой.
- Орехи обязательно подсушиваем: лишняя влага может помешать карамели хорошо уплотниться.
- В толстом слое лакомство получится более мягким и тягучим, в тонком — плотнее и хрупче.
- Если масса после остывания осталась слишком мягкой, её можно вернуть в кастрюлю и немного доварить.
- Готовую карамель храним в закрытой ёмкости, прокладывая кусочки пергаментом.
Получается не магазинная леденцовая карамель, а плотная молочная сладость, напоминающая домашнюю помадку или мягкий щербет. Особенно вкусно с чашкой горячего чая или молока.
А вы готовили молочную карамель дома или раньше всегда покупали? Расскажите, какие орехи добавили бы вы: грецкие, арахис или фундук? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#карамель #десерт #сладость #орех #чаепитие