Хадичя Гиниятуллина(Идиятова)

Держи рецепт, который разнесёт твой мозг, если ты думал, что тыква — это только для каш и пирогов. Я серьёзно: эта штука не просто «как сало», она его переигрывает по текстуре и по вкусу, особенно когда ты понимаешь, как её готовить. Мы делаем Тыкву-сало — холодную закуску, которая на 100% вегетарианская, но при этом выглядит и ощущается как жирненький, пряный шматок сала с чесночком и перчиком. Звучит безумно? Проверено тысячу раз — работает. Почему это работает (и почему ты удивишься): Тыква — это тыква, но когда ты её правильно готовишь, она становится плотной, упругой и жирной на ощупь (за счёт того, что впитывает масло и специи). Главный секрет — предварительное томление в духовке, а не просто «замариновал и съел». Если ты просто нарежешь сырую тыкву и зальёшь рассолом, получишь невкусную мокрую губку. А, вот если её запечь до полуготовности и потом дать ей пропитаться, она становится похожа на копчёный шпик, с той же структурой и даже с «прослойками», если ты возьмёшь плотный с