Любовь Черкашина

Домашний пирог с творогом — мягкий, как пух, красивый, как из пекарни!

ИНГРЕДИЕНТЫ для теста:
- Яйцо — 2 шт.
- Сахар — 200 г
- Ванилин — по вкусу
- Соль — щепотка
- Сметана — 150 г
- Сливочное масло — 200 г (растопить)
- Мука — 500 г
- Разрыхлитель — 10 г
ИНГРЕДИЕНТЫ для начинки:
- Творог — 500 г
- Яйцо — 2 шт.
- Сахар — 100 г
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
1. Сначала смешиваем миксером яйца, сахар, ванилин, сметану и растопленное сливочное масло.
2. Затем в два приёма добавляем просеянную муку, соль и разрыхлитель. Перемешиваем всё лопаткой до однородности. Убираем тесто в холодильник на 30 минут.
3. Готовим начинку: смешиваем творог, яйца, сахар и крахмал. Пробиваем блендером до гладкости.
4. Охлаждённое тесто делим на 4 части.
5. Один кусочек распределяем по форме (диаметром 22 см), делая бортики. Выкладываем часть начинки.
6. Второй кусок теста раскатываем, нарезаем полоски и украшаем сверху, как решётку. Смазываем пирог взбитым яйцом и отправляем в разогретую духовку при 180°C примерно на 35–40 минут (ориентируйтесь по своей духовке до румяности).
7. Аналогично готовим второй пирог. Или из всего количества теста и начинки можно испечь один большой пирог на противне.
Такой творожный пирог покорит вас с первого кусочка. Обязательно попробуйте приготовить! Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
— Масло и мука. В тесте много жира, поэтому оно получается мягкое, почти песочное. Если хотите более «пуховый», нежный пирог, уменьшите масло до 150 г или добавьте пару ложек молока (или кефира). Тогда структура станет чуть более воздушной.
— Сахар. По рецепту его 200 г — получается очень сладко. Если не любите приторную выпечку, смело уменьшайте до 120–150 г, особенно если творог у вас сладкий.
— Деление теста. После охлаждения тесто делю на четыре части: из двух собираю пирог, а из остальных можно сделать второй такой же или небольшие печенья-корзиночки с остатками начинки. Просто, чтобы ничего не пропадало.
— Масло при смешивании. Сливочное масло обязательно остужаю — оно должно быть тёплым, не горячим. Если влить слишком горячее, яйца могут свернуться, и тесто получится с комочками.
— Творожная начинка. Если творог влажный — добавляю ложку крахмала или манки, чтобы начинка не потекла. Сухой творог, наоборот, можно «размягчить» ложкой сметаны.
— Выпечка. При 180 °C пирог готовится 35–40 минут, но время зависит от формы. Если делаете большой пирог на противне — дайте ему 45–50 минут. Проверяю деревянной шпажкой: если сухая — готово.
— После выпечки. Не спешите резать горячий пирог — начинка в этот момент жидкая. Я даю ему полностью остыть, и тогда она становится плотной, кремовой и идеально держит форму.
Из моего опыта — этот пирог каждый раз получается удачным. Главное — не торопиться, дать тесту отдохнуть, а пирогу остыть. Тогда и вкус, и вид будут «как из пекарни».
#пирог #рецепт #творог #кулинария